Dans de nombreux pays occidentaux, l'oie entière au four est le principal plat de Noël sur la table. En Russie, pendant de nombreux siècles, la viande d'oie était également cuite par rôtissage dans des fours russes. Aujourd'hui, l'oie est un plat rare. Mais pourquoi ne pas chouchouter votre famille au moins pour les vacances ?
Il est nécessaire
- Une carcasse d'oie,
- Pommes aigres - 15-20 morceaux (selon la taille du fruit),
- Le sel,
- Épices au goût (le poivre noir et le cumin sont parfaits),
- Herbes séchées (aneth, marjolaine et autres),
- Eau - 1-1,5 tasses.
Instructions
Étape 1
Le poids principal de l'oiseau est constitué d'os, de graisse et de peau. Par conséquent, pour que tout le monde ait suffisamment de viande, la plus grosse carcasse doit être choisie. 5-6 kg est le poids optimal. Mais, par exemple, les oies de la race blanche Kholmogory atteignent un poids de 10 à 12 kg. Volaille pas la première fraîcheur est déterminée par la peau qui est noircie, couverte de mucus ou de bleu autour de la queue.
Étape 2
À la maison, si la carcasse a déjà été plumée et éviscérée, elle doit être placée au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 8 heures. De plus, vous pouvez diluer le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau et faire tremper l'oiseau dans cette solution faible pendant une nuit. Cette procédure est nécessaire pour rendre la viande molle.
Étape 3
L'étape suivante consiste à laver l'oie, la sécher, la frotter avec du sel et des herbes. Et encore une fois partez un moment, 30 minutes suffiront. Pendant cette période, le sel et les épices sont absorbés par la peau.
Étape 4
C'est l'heure du remplissage. Il peut s'agir de chou cuit, de sarrasin bouilli, de pommes de terre, mais les pommes sont considérées comme des classiques. Le remplissage est nécessaire pour absorber l'excès de graisse chez cet oiseau.
Étape 5
L'oie aux pommes est le plat le plus courant. Les pommes (variété appropriée Antonovka) doivent d'abord être lavées, pelées, coupées en 4 parties et le cœur retiré. Ils sont maintenant prêts à être le remplissage.
Étape 6
Vous pouvez maintenant les déposer à l'intérieur de l'oie. L'oiseau en peluche est cousu avec un fil solide, de préférence blanc, afin qu'il ne se décolore pas. Et la touche finale - attacher les pattes de l'oie, sinon elles dépasseront sur les côtés, violant l'apparence "commercialisable".
Étape 7
Il est plus pratique de faire cuire cet oiseau dans une machine à oie ou un autre plat à bords hauts. Il est pré-rempli d'eau sur quelques centimètres, une oie est placée dans l'eau. Maintenant au four.
Étape 8
Il doit être chauffé à 270 degrés. Laissez cette température se maintenir pendant les 20 premières minutes. Puis - réduire à 220, et pour la dernière heure - 180. Temps de cuisson total - jusqu'à trois heures.
