Rôtie ou cuite au four, l'oie est souvent le plat principal sur la table du Nouvel An russe. Depuis des temps immémoriaux, les Slaves mangeaient des poulets, des canards, des oies, des tétras lyre et des perdrix. Traditionnellement, nos ancêtres cuisinaient les volailles avec des carcasses entières. Un plat populaire était une oie cuite au four avec des pommes ou farcie de champignons marinés (champignons de lait). Il y avait aussi un dicton à moitié oublié de nos jours "Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison". Il existe de nombreuses recettes pour faire de l'oie maison pour tous les goûts. Tous sont basés sur la marinade et la torréfaction classiques de l'oie.
Il est nécessaire
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- 1 carcasse d'oie;
- remplissage au choix;
- 2-3 pommes;
- 1 oignon;
- 50 g d'huile végétale pour la friture;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, retirez tout duvet d'oie restant de la carcasse. Pour ce faire, vous devez soit cueillir de petites plumes, soit les roussir doucement.
Étape 2
Le prochain point très important est de ramollir la viande d'oie. Le degré de moelleux souhaité est obtenu de deux manières: en gardant la carcasse d'oie au froid et en la faisant tremper dans une marinade de sel, de poivre et de vin blanc.
Étape 3
Une oie couchée au froid ou dans une marinade doit être bien rincée et frottée avec du sel et des épices au goût.
Étape 4
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture. Vous pouvez farcir une oie avec n'importe quoi: pommes de terre, pommes et canneberges, oranges, pamplemousses, choucroute, pruneaux, champignons, bouillie de sarrasin ou riz haché.
Étape 5
Remplissez hermétiquement la cavité de la carcasse d'oie avec la farce, raccommodez-la soigneusement avec du fil de coton épais. Il est préférable de coudre avec des points fréquents - la garniture ne tombera pas pendant le processus de cuisson.
Étape 6
Pour rendre la viande juteuse, la carcasse d'oie doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite sous cette forme au four pendant environ 2 heures à une température de 200 degrés.
Étape 7
Notre oie est prête ! Si la garniture ne comprend pas d'agrumes ou de pommes aigres, il est recommandé de verser la carcasse d'oie avec du vin blanc sec ou de la saupoudrer d'une solution de vinaigre faible. Vous pouvez décorer l'oie avec des pommes joliment hachées. Bon appétit!
