De nombreux pays ont leurs propres plats nationaux, mais le statut de mets raffiné de la «ville» est un plat rare, et à Saint-Pétersbourg, l'éperlan l'est traditionnellement. Ce poisson petit mais très savoureux a offert aux citadins un véritable festin gastronomique. Cependant, pour goûter l'éperlan parfumé, vous devez le faire cuire et avant cela, le peler. De plus, il existe trois façons de nettoyer l'éperlan.
Il est nécessaire
- - un petit couteau tranchant ou des ciseaux,
- - Conseil,
- - eau courante.
Instructions
Étape 1
La première façon de nettoyer l'éperlan est si vous préférez faire frire le poisson entier. Ensuite, il vous suffit de le nettoyer des écailles en excès. Prenez le poisson par la queue, placez-le sous un léger jet d'eau. Avec un mouvement de la queue vers la tête, tracez le long des écailles avec un couteau. Le couteau doit être tenu légèrement incliné par rapport au corps du poisson, vous enlevez donc beaucoup d'écailles et vous pouvez ensuite utiliser l'éperlan pour la friture. Les écailles du poisson doivent être retirées lors des méthodes de nettoyage suivantes, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une procédure obligatoire.
Étape 2
La deuxième méthode consiste à retirer l'intérieur du poisson, mais de manière à ce que la tête de l'éperlan reste avec lui. Échelle de l'éperlan en utilisant la méthode indiquée à l'étape 1. Prenez un couteau et faites une incision du côté de l'abdomen dans le sens de la queue vers la base de la tête. À partir de la coupe obtenue, retirez soigneusement l'intérieur du poisson et rincez l'abdomen sous l'eau courante. Faites attention aux petites entrailles qui peuvent passer inaperçues à l'intérieur du poisson - rincez abondamment. S'il y a du caviar ou du lait à l'intérieur de l'éperlan, après avoir lavé le poisson, il peut être repoussé dans l'abdomen ou frit séparément.
Étape 3
La troisième façon de nettoyer l'éperlan consiste à retirer les viscères avec la tête. Dans ce cas, il est beaucoup plus judicieux d'utiliser des ciseaux - cette méthode est la plus efficace, car l'utilisation de ciseaux vous permet de laisser du caviar ou du lait à l'intérieur du poisson pendant le nettoyage, tout en éliminant tout excès. Retirez les écailles en excès de l'éperlan. Prenez une paire de ciseaux et faites une incision à l'arrière de la crête, en coupant à travers l'os. La tête ne doit être tenue que par les nageoires pectorales. Arrachez la tête et avec elle retirez tous les intestins et autres fragments en excès. Rincez l'éperlan sous l'eau courante et le poisson est prêt à cuire.
