Le poisson séché est un poisson qui a subi un séchage lent dans des conditions naturelles. En règle générale, les petits poissons faibles en gras, par exemple l'éperlan, sont traités de cette manière. L'éperlan séché est un poisson délicieux.
Il est nécessaire
-
- récipient de salage;
- poisson non lavé;
- sel
- pommes de terre pour vérifier la saturation de la solution;
- le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Il existe plusieurs façons de préparer l'éperlan séché. Saler le poisson en saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient et jetez-y des pommes de terre pelées ou un œuf entier à la coque.
Étape 2
Versez du sel dans l'eau et remuez, ajoutez du sel jusqu'à ce que les pommes de terre flottent. Pour un goût salé, ajoutez 330 ml de sauce soja à la saumure par contenant de 12 L.
Placez le poisson dans la saumure et mettez un poids de 3 à 5 kg dessus pour que le poisson ne flotte pas.
Étape 3
Le temps de salage dépend de la taille du poisson. Si le poisson est de longueur moyenne, vous devrez alors rester debout pendant 6 à 8 heures. De plus, une demi-heure avant la fin du salage, assurez-vous d'ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre.
Étape 4
Retirer le poisson, rincer à l'eau courante et laisser égoutter pendant une heure. Puis rincer à nouveau, mais cette fois dans de l'eau sucrée. Laissez la solution s'écouler.
Enfilez le poisson sur une corde et suspendez-le dans un endroit aéré.
Étape 5
Méthode 2. Salage à sec. Placez le poisson non lavé dans un récipient sur le côté, en couches.
Saupoudrer chaque couche de sel, de préférence grossièrement moulu. La quantité de sel est prise à raison de 1 cuillère à café pour 1 kg de poisson.
Étape 6
Sans couvrir le récipient, faites tremper le poisson pendant une journée, puis rincez-le à l'eau courante. Enfilez l'éperlan sur une corde par la queue et suspendez-le dans un endroit aéré.
Étape 7
Méthode 3. Saupoudrer l'éperlan d'une quantité excessive de sel afin qu'une couche de sel se forme. Laissez sous cette forme pendant 5 à 8 heures, puis étalez le poisson sur du papier multicouche pour égoutter l'excès de jus. Avec le jus, l'excès de sel s'écoule. Laissez-le pendant 3-5 heures.
Dès que le poisson commence à se dessécher par le haut, suspendez-le par la tête. Veuillez noter que le poisson n'est pas lavé avec ce genre de salage.
Étape 8
La question se pose d'accrocher le poisson par la queue ou la tête. Certains pêcheurs pensent que s'ils sont suspendus au-dessus de la tête, le poisson ne perdra pas de graisse. D'autres, au contraire, sont d'avis que si vous suspendez le poisson par la queue, vous pourrez éviter l'apparition d'un arrière-goût amer. L'amertume s'écoule par la bouche.
Par conséquent, il est recommandé d'utiliser une méthode mixte: d'abord, suspendez-le par la queue pendant une courte période afin que l'amertume du verre, puis par la tête.
