Surtout les poissons gras, qui incluent le vobla, font des produits gastronomiques très savoureux, si le flétrissement doit être fait correctement. Le poisson séché et séché peut être consommé sans traitement culinaire supplémentaire, il dure très longtemps et est assez bon.
Pour préparer un gardon séché au soleil, vous devez d'abord préparer le poisson, le saler, puis le sécher à l'air. Les carcasses à teneur moyenne à élevée en matières grasses conviennent. Sous l'influence de la chaleur ou de la lumière du soleil, ce poisson perd progressivement de l'eau et des processus chimiques et biologiques complexes se déroulent dans sa viande. C'est ainsi que le vobla acquiert un goût particulier.
Préparer le gardon au flétrissement
Le vobla frais est vidé, lavé à l'eau courante et salé. Frotter le poisson avec du sel, farcir le ventre avec. Ensuite, ils sont enfilés sur un fil épais, cela doit être fait à travers les yeux, en faisant des piqûres avec une aiguille en métal. Les extrémités du fil sont attachées ensemble.
Saler le poisson avec des fagots, c'est-à-dire des casseroles. Dans un récipient préparé pour le salage, le poisson est placé en fagots, saupoudré de gros sel sec. Le sel sera réparti de manière inégale le long de la vobla - sur les couches inférieures de sel, il s'avère moins que sur les couches intermédiaires, sur les couches supérieures, il est plus. De plus, la partie supérieure est également recouverte de sel, avec une couche d'un centimètre et demi. Au-dessus du poisson, ils organisent l'oppression pour créer une pression. C'est ainsi que s'effectue le salage du poisson mélangé.
Consommation de sel sec - 12-14% en poids de poisson. Un vobla pas très grand peut être salé en deux jours, un grand en aura besoin de 5 ou 6. Si la profondeur des salaisons est suffisante, le vobla peut être mélangé pour améliorer le salage. Pour ce faire, les couches inférieures sont échangées avec les couches supérieures.
Poisson flétri
Un poisson bien salé a un dos dense, la viande sur la coupe s'avère gris foncé, le caviar est jaune-rouge. Le poisson est lavé à l'eau douce, nettoyé du mucus et du sel non dissous. Après cela, vous devez accrocher le vobla sur des poteaux en l'air - pour le flétrissement.
Sur la perche, il est nécessaire de disposer les fagots de poisson de manière à ce qu'ils ne soient pas encombrés, mais ils doivent être répartis sur deux niveaux. En dernier recours, il peut être placé en plusieurs niveaux. Parfois, le vobla n'est pas suspendu à des poteaux, mais à une corde, en l'étirant le long des avant-toits de la maison ou entre les supports. Vous pouvez envelopper le vobla dans une étamine pour le protéger des mouches s'il n'y a pas de salle de séchage spéciale.
Il est nécessaire de sécher le gardon pendant environ deux ou trois semaines - cela dépend du temps et de la taille du poisson. L'état de préparation est déterminé comme suit: le dos doit être rétréci, la viande est élastique, dure, la coupe s'avère être de couleur rose-jaune uniforme, le caviar doit être rouge orangé.
Il est préférable de sécher le poisson au printemps. A cette époque, le vent est généralement modéré et les journées sont assez ensoleillées et claires. Le poisson flétri au printemps acquiert un arôme et un goût particuliers.
