Le processus de salage du gardon pour le séchage ou le séchage peut être effectué à la maison. Malgré le fait qu'il existe un grand nombre de méthodes pour bien saler le gardon, il existe une règle générale: vous ne devez prendre que du poisson frais et en bon état pour le salage.
Méthode humide ou en saumure de salage du gardon
Tuzluk est une saumure résultant de la dissolution du sel dans le jus s'échappant du poisson. Pour empêcher les bactéries de se multiplier dans la saumure, celle-ci doit être vidangée régulièrement.
Pour cette méthode, choisissez un petit poisson pesant jusqu'à 1 kilogramme. Par temps chaud, le gardon doit être vidé, par temps frais, ce n'est pas nécessaire. Il n'est pas nécessaire de laver le poisson, il suffit de l'essuyer avec un chiffon sec. Pour le séchage, du gros sel est utilisé, il est nécessaire pour extraire toute l'humidité du poisson.
Pour commencer, le sel est versé dans le fond du réservoir. Ensuite, le poisson est bien emballé rangée par rangée, tandis que chaque rangée est saupoudrée de sel abondant. Un cercle ou un couvercle en bois est placé sur le dessus et une charge est placée dessus. Le poids peut être, par exemple, une grosse pierre lourde. L'oppression est nécessaire pour éviter la formation de cavités gazeuses dans le poisson, où les bactéries putréfiantes peuvent s'installer. Quelques heures plus tard, de la saumure ou de la saumure apparaît.
Un point important lors du salage du gardon est de le conserver dans un endroit frais afin qu'il ne se détériore pas pendant que le sel pénètre dans le poisson. A ces fins, un réfrigérateur, une cave convient.
Après environ trois jours, le poisson salé doit être trempé dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel. Après le lavage, le poisson doit être altéré. Il est préférable de le traîner la nuit, car il n'y a pas de mouches à ce moment-là. Les mouches ne pondent leurs œufs que sur du poisson mouillé. Par conséquent, lorsque le gardon se dessèche, les mouches n'en ont plus peur. Le matin, saupoudrez le poisson de vinaigre pour une protection supplémentaire contre les mouches et suspendez-le (il vaut mieux choisir un endroit bien aéré).
Méthode sèche de salage du gardon
Cette méthode de salage convient aux gros poissons pesant plus de 1 kilogramme. Vous devez d'abord retirer tous les intérieurs, puis les couper le long de la crête et les essuyer avec un chiffon sec. À l'intérieur, le gardon doit être abondant, mais avec modération, saupoudrer de sel. Tous les poissons doivent être placés en rangées dans une boîte en bois, recouverte de plastique et placée dans un endroit frais. Lors du salage, le gardon libérera également du jus, mais contrairement à la première méthode, il s'écoulera immédiatement de la boîte par les fentes. Le poisson est salé à sec pendant 5 à 7 jours.
À la fin de la période de salage, le gardon doit être trempé de l'excès de sel, rincé à l'eau et, suspendu à une corde, suspendu pour sécher. Lorsque le poisson est prêt, il doit être retiré et inspecté pour les œufs de mouche. Il est préférable de stocker le gardon fini dans des sacs en polyéthylène, afin qu'il ne se dessèche pas et ne se raidisse pas. Bien que quelqu'un l'aime et plus sec.
