Le gardon est l'un des poissons les plus communs de la famille des carpes, que l'on trouve partout dans les plans d'eau de Russie. Il est séché et rarement cuit d'une autre manière. Ce poisson est idéal pour le séchage.
Il est nécessaire
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- 1 kg de gardon;
- 150-350 g de sel.
Instructions
Étape 1
Préparez des gardons séchés de petite taille (jusqu'à 500 grammes) sans couper le poisson. Rincez le gardon à l'eau froide, égouttez-le, mais ne l'essuyez pas et ne le séchez pas avec des serviettes.
Étape 2
Prélevez entre 150 et 350 grammes de sel par kilogramme de poisson frais, selon le degré de salinité que vous souhaitez obtenir. Parfois, un peu de sucre est ajouté au sel pour obtenir un goût plus délicat (pour un kilo de poisson, environ un quart de cuillère à café).
Étape 3
Mélangez le gardon avec du sel et placez-le dans un large bol en émail (seau ou bac, récipient en inox).
Étape 4
Placez un poids sur le dessus - un couvercle avec une pierre, un cercle en bois avec n'importe quel récipient rempli d'eau. La charge est nécessaire pour que le poisson soit constamment immergé dans la saumure. Laisser saler un ou trois jours selon la taille du poisson.
Étape 5
Boucher gros gardon (à partir de 500 grammes ou plus): faire une incision longitudinale le long de l'abdomen, retirer toutes les entrailles, y compris le caviar et le lait, rincer à l'eau froide et remplir l'abdomen de sel, surtout frotter soigneusement le poisson près des branchies.
Étape 6
Puis mettre en rangs dans un plat en émail, le ventre en l'air, verser du sel dessus (on ne peut pas mettre la charge, ne couvrir que de gaze, le poisson sera salé à sec).
Étape 7
Laissez le gros gardon salé pendant trois à six jours dans un endroit frais. Faites ensuite tremper le poisson salé jusqu'au degré de salinité souhaité.
Étape 8
Rincez-le à l'eau froide courante, maintenez-le dans de l'eau douce pendant un certain temps (parfois le poisson est trempé pendant le même temps qu'il était dans la saumure), puis rincez à nouveau et suspendez pour sécher.
Étape 9
Faites passer les morceaux de fil dans les orbites et suspendez-les dans un endroit ombragé et bien ventilé. Placez le poisson sans serrer sur la corde afin que les carcasses n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Pliez les branchies vers l'extérieur pour accélérer le processus, insérez des entretoises en bois dans l'abdomen des gros poissons.
Étape 10
Accrochez le poisson tard dans la soirée pour qu'il sèche pendant la nuit et n'attire pas autant les mouches. Utilisez des couvertures en gaze pour empêcher les mouches d'entrer, ou vous pouvez également répandre de l'huile de tournesol sur les têtes de poisson car cela combattra l'odeur qui attire les insectes.
