L'éperlan est un poisson petit mais très savoureux. C'est le principal poisson commercial de la Neva, il y a donc même un festival annuel de l'éperlan à Saint-Pétersbourg. L'éperlan frais sent le concombre frais. Mais la façon la plus simple et la plus courante de le traiter est la friture.
Il est nécessaire
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- éperlan;
- Oeuf;
- farine ou chapelure;
- huile végétale;
- sel.
Instructions
Étape 1
Rincez l'éperlan et retirez les écailles. Malgré le fait que les écailles soient assez grandes, le poisson est facile à nettoyer. Si l'éperlan est petit, vous n'avez pas besoin de l'éviscérer. Si vous avez la chance d'avoir un gros poisson, vous devez l'éviscérer. Le moyen le plus simple est de vider avec deux incisions. Faites une coupe près de la tête du poisson, avec la deuxième coupe ouvrez le ventre et retirez tous les intérieurs. Faites juste attention à ne pas endommager la vésicule biliaire lors de l'éviscération, sinon l'endroit où la bile est entrée aura un goût amer.
Étape 2
Ensuite, rincez à nouveau le poisson et séchez-le bien. Saupoudrer l'éperlan de sel et laisser reposer une demi-heure pour saler le poisson.
Étape 3
Après cela, l'éperlan doit être bien pané. Pour ce faire, battez l'œuf avec de l'eau et saupoudrez la panure sur une assiette. La chapelure est la meilleure pour une panure de qualité, mais si elle n'est pas disponible, utilisez de la farine ordinaire.
En même temps, vous pouvez réchauffer l'huile de tournesol pour faire frire l'éperlan. Il est préférable qu'il y ait suffisamment d'huile pour couvrir tout le poisson, il sera donc frit.
Étape 4
Commencez à frire. L'huile doit être très chaude, soyez prudent lorsque vous placez l'éperlan dans la poêle.
Tremper le poisson d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans la panure et placer l'éperlan dans la poêle. Essayez de disposer le poisson tête-bêche, puis vous pouvez retourner toute la rangée de poissons à la fois. Faites frire l'éperlan d'un côté, puis retournez-le de l'autre côté et amenez le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 5
Vous pouvez servir l'éperlan frit avec des pommes de terre bouillies aux herbes. Les salades de légumes frais se marient également bien avec le poisson. Si vous n'avez pas prévu d'accompagnement pour le poisson, il est tout à fait possible de se débrouiller avec une sauce à la crème sure.
