Les sauces au piment rouge épicées et piquantes associées à des herbes ajoutent un goût et un arôme particuliers à de nombreux plats. Ils vous mettent également en appétit. Ils peuvent être ajoutés pendant la cuisson et aux aliments prêts à manger.
Sauce épicée
Ingrédients:
- piment - 600 g;
- ail - 7 gousses;
- graines d'aneth - 1 cuillère à soupe;
- graines de coriandre - 2 cuillères à soupe;
- graines de fenouil - 1 cuillère à soupe;
- gruau de maïs - 2 cuillères à soupe;
- gros sel de mer - 2 cuillères à soupe.
Faire chauffer les graines d'herbes (aneth, coriandre et fenouil) dans une poêle. Retirer du feu et y ajouter le gruau de maïs et le sel de mer. Frottez légèrement la masse avec un mélangeur pour que les graines restent grossières.
Préparez les poivrons. Coupez-les dans le sens de la longueur. Nettoyer des cloisons et des graines. Couper les poivrons en morceaux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 3-4 morceaux chacune. Mélanger l'ail et le poivre et mélanger avec un mélangeur.
Mélanger la masse obtenue avec des épices. Mettez le tout dans un bocal. Couvrir avec un couvercle en verre et réfrigérer. Cette sauce piquante se conserve plusieurs mois au frais.
Adjika
Ingrédients:
- piment rouge - 2,5 kg;
- ail - 250 g;
- graines de coriandre - 100 g;
- gros sel - 500 g.
Lavez les poivrons et placez-les dans un endroit aéré et ombragé pendant 3 jours. Les légumes doivent être secs.
Coupez chaque gousse en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les graines et les cloisons. Peler l'ail. Faire revenir les graines de coriandre rapidement dans une poêle préchauffée à sec en remuant constamment et écraser avec un pilon en bois.
Passer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez le tout dans un bol profond, ajoutez le sel et les graines de coriandre. Bien mélanger la masse et laisser reposer une journée à température ambiante. Remuez à nouveau le lendemain, placez dans des bocaux propres et secs et roulez.
