Le nom de « cayenne » a été donné au piment moulu par Christophe Colomb. Après avoir vu et goûté l'épice piquante que les Indiens ajoutent à la nourriture, il a décidé qu'il s'agissait d'une variété de poivre noir déjà connue en Europe à cette époque, et il s'est trompé. Le poivre noir et le poivre de Cayenne ne sont pas des "parents", de plus, ils appartiennent à des espèces botaniques différentes.
Scientifiquement
Le poivre noir ou, selon la classification scientifique, Píper nígrum est une plante grimpante, dont les fruits, transformés de diverses manières, deviennent des épices connues des spécialistes culinaires sous le nom de poivrons noir et blanc, rouge et vert. Le piment de Cayenne est toute une galaxie de différentes variétés de piments végétaux appartenant à la famille des solanacées, aussi souvent appelés piments forts ou piments forts.
Les fruits du poivre de Cayenne peuvent être petits à moyens, en forme de boule ou allongés, blancs, rouges, jaunes et même noirs ou violets. Ils sont unis par une teneur élevée en capsaïcine - une substance qui donne du piquant et du piquant à ces plantes. Un produit chimique complètement différent, la pipérine, est responsable des mêmes propriétés dans le poivre noir.
Propriétés curatives
Originaire d'Asie du Sud, le poivre noir a été largement utilisé en médecine orientale. À divers moments, il a été considéré comme utile pour la constipation et la diarrhée, l'indigestion et les maux d'oreille, et pour traiter les coups de soleil et les abcès. La médecine traditionnelle indienne - Ayurveda - recommande le poivre noir dans le traitement de la toux, de l'écoulement nasal, des maux de gorge. Le poivre de Cayenne était utilisé par les Indiens pour traiter l'arthrite et les douleurs musculaires, ainsi que pour certains problèmes circulatoires.
La science moderne a prouvé que la pipérine, présente dans le poivre noir, accélère le métabolisme énergétique dans le corps, agissant comme un composé thermogénique. Il favorise également la libération de sérotonine et d'endorphines, une augmentation de l'absorption de la vitamine B, du bêta-carotène, du sélénium. Le poivre noir a des propriétés antioxydantes, mais pas le poivre de Cayenne. Cependant, la capsaïcine présente dans le poivre de Cayenne est également thermogénique, dilate les vaisseaux sanguins et accélère le métabolisme en stimulant le métabolisme. Contrairement au poivre noir, le poivre de Cayenne supprime l'appétit.
Applications de cuisson
Le poivre de Cayenne et le poivre noir sont largement utilisés en cuisine. Le poivre noir est connu en Europe depuis l'époque romaine et était considéré comme l'ingrédient préféré des chefs les plus chers de Rome. En Asie, l'histoire du poivre noir commence en Chine au IIe siècle après JC, où il était aussi le « roi des plats » pour les riches gourmets. En conséquence, cette épice est toujours l'assaisonnement le plus populaire dans ces parties du monde aujourd'hui. Il est ajouté à presque tous les types de plats, y compris même certains desserts. Le poivre noir est utilisé dans les soupes et les salades, les omelettes et les ragoûts, les sauces et les marinades, les saucisses et les saucisses en sont aromatisées.
Le poivre de Cayenne a « régné » au Mexique et en Amérique du Sud pendant plus de sept mille ans. Et maintenant, dans la cuisine des peuples mexicains et sud-américains, il est plus populaire que le poivre noir. Il est impossible de cuisiner des dizaines de plats nationaux sans utiliser ce type de poivre. Il est ajouté aux fajitos et aux enchiladas, au guacamole et au chili con root, au chocolat chaud et à la fameuse sauce mole. Comme le poivre noir, il se marie bien avec presque tous les aliments, mais tout le monde ne l'aime pas, car le poivre noir rend les plats épicés et aromatiques, et le poivre de Cayenne le rend piquant et piquant.
