Ce dessert réalisé par Luca Mortencino est essentiellement un tiramisu en rouleau ! Bien sûr, sa préparation est un peu plus fastidieuse que la version "classique" en bol, mais le goût du biscuit fondant, embrassant délicatement la garniture de crème au mascarpone, vous ravira !
Il est nécessaire
- Pour la crème:
- - 5 cuillères à soupe. Sahara;
- - 40 ml d'eau;
- - 4 petits jaunes;
- - 125g de beurre;
- - 125 g de Mascarpone.
- Pour un gâteau aux biscuits:
- - 2 gros jaunes;
- - 2 gros écureuils;
- - 2 gros œufs;
- - 130 g de sucre;
- - 7 cuillères à café farine.
- Pour tremper le biscuit:
- - 150 ml de café infusé;
- - 25 g de sucre.
- Pour le glaçage au chocolat:
- - 100 g de chocolat noir;
- - 2 cuillères à soupe. Poudre de cacao sans sucre.
Instructions
Étape 1
Commençons par l'imprégnation. Préparons un café fort avec une cuillère à soupe de sucre et laissons refroidir à température ambiante. Si vous préparez du café dans un Turc, passez-le au tamis pour éliminer le marc.
Étape 2
Passons maintenant à la crème. Nous sortons l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle ramollisse. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à 121 degrés (nous utiliserons un thermomètre de cuisine spécial). Si vous n'avez pas de thermomètre dans votre ménage, vous devez récupérer le sirop après 8 à 10 minutes avec une cuillère: s'il en coule sous la forme d'un fil épais, retirez-le du feu.
Étape 3
Battre les jaunes et commencer avec précaution à leur ajouter du sirop de sucre, en battant sans s'arrêter. Battre jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, légère, dense et n'augmente pas de volume, environ 5 minutes à vitesse moyenne. Envoyez la crème au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant environ une heure.
Étape 4
Battre légèrement le beurre au batteur et commencer à y ajouter progressivement le mascarpone en fouettant bien à chaque fois. En conséquence, nous devrions obtenir une crème absolument lisse. Battez-le avec l'ajout de la masse de jaune refroidie.
Étape 5
Préchauffer le four à 240 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de 30x40 cm de papier cuisson. Battre 2 jaunes et œufs avec 115 g de sucre. Avec le sucre restant, battre les blancs jusqu'à obtention d'un pic. Dans le mélange jaune-œuf, tamiser la farine et remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis doucement, en pétrissant avec une spatule de haut en bas, associez les protéines à ce mélange. La masse doit être suffisamment liquide !
Étape 6
Verser la masse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 4 à 5 minutes. Retournez ensuite le biscuit fini sur un torchon, retirez le papier sulfurisé, couvrez d'un deuxième torchon et laissez refroidir 20 minutes.
Étape 7
Nous enlevons la serviette du biscuit, la posons sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et la imbibons de café, sans épargner le sirop ! Appliquez une couche de crème (n'en faites pas trop, sinon vous ne l'enroulerez pas !) et roulez-la en un rouleau serré à l'aide de papier parchemin. Nous l'envoyons au congélateur pendant 60 minutes.
Étape 8
Au bout d'une heure, retirez le papier du rouleau légèrement gelé. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le mettre sur un rouleau, et saupoudrer de cacao sur le dessus. Couper en portions et réfrigérer encore 4 heures. Bon appétit!
