Saler le caviar à la maison n'est pas trop difficile. Le principal point auquel il faut prêter attention est le type de produit. Il existe certaines subtilités du salage du caviar, selon sa variété. La méthode de prétraitement du produit est également différente.
Caviar de saumon
Le caviar de saumon est idéal pour le salage à la maison. Cependant, une attention particulière doit être portée à la structure de ce produit. Le fait est qu'un tel caviar, en règle générale, est recouvert d'un film mince, qui doit être retiré. Sinon, un tel composant gâchera l'impression de la délicatesse préparée.
Pour 1 kg de caviar de saumon, il vous faudra 80 g de sel et 1,5 litre d'eau. Décidez immédiatement du récipient pour le salage. Vous pouvez utiliser des récipients, mais pour faire des flans, il est préférable de prendre de petits bocaux en verre avec des couvercles. Retirez le caviar des films.
Pour faire du caviar salé à la maison, il est préférable d'utiliser du sel gemme avec de grosses particules. Les variétés hachées peuvent facilement sursaler le produit.
Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel existant. Refroidir la saumure à une température légèrement chaude. Veuillez noter que le caviar ne doit en aucun cas être versé avec de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Les œufs perdront instantanément leur couleur et pourraient cuire. En saumure, le caviar doit être mariné pendant 15 à 20 minutes.
L'étape suivante est la plus laborieuse. Retirer le caviar du liquide et le mettre sur une étamine. Attendez que l'eau soit complètement drainée et examinez attentivement les œufs. Retirez tous les composants inutiles. Dans le caviar, par exemple, des petits films peuvent apparaître si vous ne les avez pas retirés trop soigneusement. Il est préférable d'extraire également les œufs éclatés. Cette procédure est plus facile à réaliser avec une pince à épiler.
La dernière étape du salage du caviar sera de le rouler dans des bocaux. Pré-stériliser les contenants avec couvercles. Il est préférable d'utiliser des petits pots, sinon le caviar peut rapidement se détériorer ou changer de goût.
Comment saler le caviar d'autres poissons
Le principe de préparation de la saumure pour le salage du caviar est généralement standard. La méthode préliminaire de traitement des œufs est fondamentalement différente. Si le caviar de saumon ne doit jamais entrer en contact répété avec de l'eau, alors le caviar de saumon, au contraire, implique un lavage fréquent. Le film en est retiré par immersion dans l'eau et agitation vigoureuse à la fourchette. Les composants en excès flottent à la surface et s'enlèvent facilement.
N'utilisez pas de caviar non mûr pour le salage. Ces œufs sont très faibles, éclatent souvent et ne conviennent absolument pas, même pour un stockage à court terme.
Le caviar de brochet est également lavé d'une autre manière. De l'eau froide est versée dans une casserole, tandis que les œufs sont soigneusement mélangés avec une fourchette, puis changés en chaud. Les processus sont alternés jusqu'à ce que l'eau devienne complètement propre et que le caviar soit uniforme.
Il est de bon ton de saler le caviar de brochet non pas en saumure, mais de manière sèche. Après un traitement minutieux, placez les œufs dans un bol profond. Préparez du sel iodé et de l'huile végétale. Ajouter le sel et l'huile végétale au caviar en petites portions, en remuant le contenu avec une cuillère. De petites pauses doivent être prises entre les alternances de sel et d'huile végétale. Les œufs vont absorber l'huile salée et augmenter légèrement leur volume. Il est nécessaire de poursuivre la procédure jusqu'à ce que le caviar acquière le goût souhaité.
