Le caviar a toujours été considéré comme un produit gastronomique. Cependant, il a depuis longtemps cessé d'être rare et du caviar de différents types et à différents prix est apparu dans les magasins. Ce produit se compose d'œufs transformés et salés de certaines espèces de poissons. Le caviar de sandre appartient à la variété jaune ou petite. Si vous avez la possibilité de le saler, suivez les instructions.
Instructions
Étape 1
Utilisez uniquement du poisson frais pour le salage. Lors du dépeçage du poisson, retirez-en soigneusement les entrailles. Séparez le caviar, si possible avec les ovaires entiers, afin de ne pas y verser de bile. Les ovaires sont appelés organes dans la cavité abdominale d'une femelle, recouverts à l'extérieur d'un film élastique et contenant des œufs à l'intérieur.
Étape 2
Le caviar de décomposition est préparé dans des conditions industrielles. Dans la cuisine familiale, le caviar de petits poissons, dont le sandre, est appelé œufs. Placer le yastiki préparé dans un plat peu profond. Vous pouvez utiliser un agitateur maison pour séparer les œufs des films élastiques. C'est un bâton en bois avec une fente au bout. De courts bâtons de bois perpendiculaires sont insérés dans des trous spécialement préparés. À l'aide d'un tel appareil, vous pouvez facilement séparer les œufs des films.
Étape 3
Frottez doucement les œufs obtenus à travers un tamis dont les cellules sont légèrement plus grandes que les œufs. Ainsi, vous le nettoierez des graisses, des résidus de pellicules et des œufs écrasés. Couvrir le caviar de sel et remuer jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter des oignons et des poivrons hachés tout en remuant. Verser une cuillère à café de crème (pour 200 g de caviar - 25 ml). Les œufs ne devraient pas être endommagés par l'agitation, mais augmenteront légèrement de volume. Au bout d'une heure, retirez les cristaux de sel qui n'ont pas été absorbés par le caviar.
Étape 4
Une autre façon de saler le caviar de sandre est avec des œufs entiers. Rincez-les à l'eau, trempez-les chacune dans du sel et placez-les dans un bol en rangées serrées. Recouvrez chaque rangée de sel à nouveau. Faire tremper jusqu'à cuisson 12-14 jours.
Étape 5
Si vous décidez de saler le caviar avec de la saumure - une solution concentrée de sel, mettez les œufs durs dans du sel dans une boîte ou un tonneau à mailles serrées en rangées denses. La saumure résultante, salant le caviar, commencera à s'écouler et le caviar restera sec. Conservez le produit cuit dans un autre tonneau ou boîte à mailles serrées dans un endroit frais à une température ne dépassant pas +5 degrés.
