Le fromage, en comparaison avec d'autres produits laitiers fermentés, peut être conservé très longtemps. Néanmoins, il ne peut éviter des dommages si des mesures supplémentaires ne sont pas prises. Pour prolonger la durée de conservation du fromage, il peut être séché.
Instructions
Étape 1
De grandes quantités de fromage sont séchées dans des installations de séchage spéciales dans les fromageries. Le plus efficace est le séchage sous vide du fromage dans des unités à micro-ondes sous vide (MVU). Les ondes hyperfréquences utilisées dans les installations à vide hyperfréquence sont des ondes électromagnétiques d'une fréquence de 2,45 GHz. En agissant sur le fromage, ils transfèrent leur énergie à l'humidité du produit, le réchauffent et le portent à ébullition. A l'intérieur du produit, la pression monte et des vapeurs d'humidité s'en échappent, tout en laissant les canaux ouverts. Ainsi, le séchage se produit en raison de l'évaporation du liquide et de l'expulsion de la partie de l'humidité qui ne s'est pas évaporée par la vapeur du produit. Ce principe permet un processus de séchage ultra-rapide - 4 fois plus rapide par rapport aux types de séchage traditionnels. Sous vide, le point d'ébullition du liquide est abaissé à 10C, donc le séchage s'effectue sans détruire les vitamines et les protéines.
Étape 2
La condensation s'est formée pendant le processus de séchage du fromage dans la MVU et l'odeur pénètre dans un réservoir de réception spécial. Ce condensat aromatisé au fromage peut en outre être utilisé comme agent réducteur pour le fromage sec. Le séchage sous vide produit deux types de produits: le fromage en poudre et le fromage croquant. La poudre de fromage a une saveur et un arôme de fromage prononcés, souvent complétés par diverses épices. Il est utilisé comme assaisonnement pour divers plats, il est riche en protéines et peut également être conservé longtemps. Le fromage croustillant est composé de bâtonnets ou de boules de fromage à structure poreuse. Ils se cassent facilement et s'effritent lorsqu'ils sont légèrement pressés.
Étape 3
En plus de la production industrielle, les fromages sont également fabriqués à la maison. Il existe de nombreuses façons de faire des fromages maison. Et si le fromage fait maison est préparé pour un stockage à long terme, il doit également être séché. Les fromages cuits sont séchés à l'extérieur à l'ombre en été, et à l'intérieur en hiver, mais le plus loin possible du four pour ne pas craquer. Placez-les sur des étagères ou des poteaux recouverts de paille. De temps en temps, dès que de la moisissure apparaît à la surface, il faut la gratter avec un couteau et la laver à l'eau salée. Les fromages secs doivent être pelés et grattés avec un couteau et placés dans de grands pots, saupoudrés de paille d'avoine. À l'avenir, il est recommandé de conserver le fromage fait maison non pas dans un endroit sec, mais également pas dans un endroit humide. Ensuite, le fromage ne se dessèchera pas et, dans le second cas, il ne moisira pas et ne se gâtera pas. Si le fromage moisit néanmoins, il doit être lavé avec du petit-lait, du sel et de nouveau séché à l'ombre en le retournant d'un côté à l'autre.
