Le berceau de la prune est l'Asie. En Europe, ils n'ont commencé à le cultiver qu'au XIIe siècle. Les prunes sont tendres, au goût agréable, contiennent toute une gamme d'acides et de vitamines utiles pour la santé humaine. Cependant, ils sont conservés frais pendant très peu de temps. Mais ils conservent bien leurs qualités précieuses lors du séchage et sont très largement utilisés sous forme séchée. Vous avez juste besoin d'apprendre à les sécher correctement.
Instructions
Étape 1
Pour le séchage (obtention de pruneaux), la variété la plus appropriée est "Vengerka". Triez les prunes récoltées. N'utilisez que des fruits mûrs et non endommagés. Rincez-les soigneusement et retirez les tiges. Les grandes et les petites prunes sont traitées séparément.
Étape 2
Les fruits sélectionnés sont traités thermiquement. Tout d'abord, une petite expérience. Prenez quelques prunes et plongez-les dans une solution bouillante de soude (5 à 8 g pour 1 litre d'eau) pendant 15 à 20 secondes. Pendant le traitement, de grandes fissures ou pelures ne doivent pas apparaître à leur surface. Si cela se produit, il est nécessaire de réduire la concentration de soude ou de raccourcir leur temps de séjour dans la solution de soude. Si la concentration de la solution et le temps d'immersion sont sélectionnés correctement, un réseau de fissures légèrement perceptible apparaîtra à la surface du drain.
Étape 3
Toutes les prunes préparées peuvent maintenant être traitées. Trempez-les dans une solution de bicarbonate de soude puis immédiatement dans de l'eau froide. Lorsque les prunes ont refroidi, rincez-les bien pour enlever le film de cire qui emprisonne l'évaporation de l'humidité.
Étape 4
Disposez les fruits secs sur des plateaux, des grilles ou des tamis en une seule couche et exposez-les au soleil. Retournez périodiquement. Ils doivent s'exposer au soleil pendant au moins 5 jours.
Étape 5
Déplacez les bacs de vidange dans un endroit ombragé et bien ventilé. Sécher à l'ombre pendant encore 3-4 jours.
Étape 6
Examinez les fruits secs, retirez ceux qui sont sous-séchés. Pliez dans des tiroirs doublés de papier et rangez dans un endroit sec.
Étape 7
Vous pouvez également sécher les prunes au four ou dans une armoire de séchage spéciale. Les grosses prunes avec un noyau bien séparé peuvent être séchées en deux. Les prunes entières sont blanchies, comme mentionné ci-dessus, et séchées à l'air. Les prunes que vous prévoyez de sécher en deux n'ont pas besoin d'être traitées dans une solution de soude.
Étape 8
Disposer les prunes en une seule couche, coupées à l'envers. Sécher pendant 3-4 heures à 45 degrés. Réfrigérer à l'air libre pendant 4 à 5 heures. Encore 3-4 heures au four à 60 degrés et 4-5 heures à l'air. Et encore 3-4 heures à une température de 75-80 degrés. Inspectez et remuez les fruits périodiquement sur les plateaux.
