En Russie, le caviar de brochet bien salé était considéré comme un vrai délice et était apprécié avec le caviar rouge et noir. Des œufs friables de couleur ambrée étaient servis comme collation et des crêpes festives étaient préparées avec eux. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ce caviar sur le marché, mais si vous avez de la chance et que vous réussissez à obtenir du caviar de brochet frais, vous pouvez le saler vous-même.
Préparer le caviar pour le salage à la maison
Pour préparer chez vous un délicieux caviar de brochet salé, il vous faudra:
- 300 g de caviar de brochet;
- 1,5 litre d'eau en bouteille;
- sel finement moulu.
Si vous ne disposez pas de sel fin, broyez du sel de table ordinaire dans un moulin à café.
Préparez également un grand bol à rebord haut, une boîte ou un grand bassin, une passoire, un morceau d'étamine, une cuillère à soupe et une fourchette. Vous devrez également vous positionner de manière à ce qu'il y ait un robinet avec de l'eau courante froide à proximité.
Yastiki - sacs entiers contenant du caviar, mis dans un bol et doucement, en faisant levier avec une fourchette, déchirer les films de ces sacs de caviar, mais ne les retirez pas. Faites bouillir de l'eau en bouteille et versez de l'eau bouillante dans un bol. Incorporer vigoureusement le caviar dans l'eau bouillante à l'aide d'une fourchette. Faites les mouvements comme si vous fouettiez avec un fouet et les films commenceront à s'enrouler autour des dents de la fourchette, retirez-les et jetez-les. Les œufs devraient se séparer au cours du processus et prendre une couleur jaune pâle.
Égoutter doucement l'eau chaude et verser l'eau froide du robinet dans un bol et égoutter. Faites ceci plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau dans le bol soit froide et claire. Remuez le caviar à nouveau avec une fourchette, en enlevant les restes de films. S'il y a de la suspension dans l'eau, le caviar doit encore être rincé.
Filtration du caviar avant salage
Versez le caviar et l'eau dans une boîte ou un petit bol à bords hauts. En raison de la différence de poids, les œufs tombent plus rapidement au fond et la suspension reste dans les couches supérieures d'eau. Égoutter l'eau et répéter l'opération plusieurs fois en remuant le contenu de la boîte avec une fourchette, de sorte que la suspension - les restes de petits récipients alimentant les œufs, soit complètement éliminée.
Égoutter le caviar de la boîte dans une passoire tapissée de gaze pliée en plusieurs couches. Lorsque la majeure partie du liquide s'est écoulée, récupérez la gaze avec un sac et, en la caressant légèrement de haut en bas, retirez l'eau restante. Transférer le caviar dans un bol.
Avant de manger, le caviar prêt à l'emploi doit être conservé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Comment saler le caviar de brochet
Pour manger le caviar en quelques jours, assaisonnez-le avec du sel au goût et placez-le dans un bocal propre avec un couvercle en lin. Dans le cas où il y a beaucoup de caviar et que vous allez le conserver un certain temps, il faut mettre un peu plus de sel. Dans ce cas, le caviar peut mousser légèrement, c'est normal. Mélangez-le avec du sel, disposez-le dans des bocaux en laissant un peu d'espace libre et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez verser un peu d'huile d'olive dessus. Le caviar de brochet se conserve dans un bocal fermé jusqu'à 2 mois.
