La cuisine napolitaine remonte à l'époque où cette belle ville était la capitale du royaume de Naples. Et, malgré l'influence indéniable de la caractéristique culinaire raffinée des cercles aristocratiques, de nombreux plats appartiennent à la cuisine dite rurale - copieuse, simple, à partir des ingrédients les plus ordinaires. C'est à Naples que la première pizza a été inventée.
pizza napolitaine
Malgré le fait que des plats ressemblant à des pizzas soient mentionnés dans les livres de cuisine de l'époque de la Rome antique, les historiens culinaires s'accordent entièrement à dire que la pizza était une invention napolitaine. La pizza napolitaine classique est un plat à pâte fine avec des tomates succulentes cultivées dans les sols volcaniques luxuriants au sud du célèbre Vésuve et du fromage mozzarella gras fabriqué à partir du lait de buffles semi-sauvages qui paissent dans les prairies marécageuses de Campanie. C'est à partir de ces produits que sont obtenues trois pizzas napolitaines classiques - Marinara, Margarita et Extra Margarita. Mais la liste des fameuses pizzas inventées à Naples ne s'arrête pas là. C'est ici qu'une excellente pizza "blanche" aux pommes de terre et au romarin est préparée à partir des ingrédients locaux les plus simples, sur une pâte fine traditionnelle.
Recette de pizza aux pommes de terre et au romarin
Les pizzas sont dites « blanches » si elles sont cuites sans tomates, sans parler de sauce tomate. Souvent, la garniture de ces pizzas est simplement mise sur un gâteau plat arrosé d'huile d'olive. Parfois, comme dans ce cas, une sauce spéciale est préparée. La pâte à pizza est pétrie le soir. Pour lui il vous faudra:
- 3 tasses de farine non blanchie;
- 1 cuillère à café de sel;
- ½ cuillère à café de levure sèche;
- 1 ½ tasse d'eau tiède.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter de l'eau tiède, température corporelle, pétrir la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 12 à 16 heures.
Une demi-heure avant de commencer la cuisson de votre pizza, abordez la sauce et les garnitures. Pour eux, vous aurez besoin de:
- 2 pommes de terre moyennes à peau rouge fine;
- 5 cuillères à soupe de beurre;
- ¼ tasse d'échalotes hachées;
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé;
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais;
- ½ verre de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 4 cuillères à café de bouillon de volaille:
- huile d'olive;
- romarin frais;
- sel, poivre noir et blanc moulu.
Aussi pour la pizza, vous aurez besoin de semoule de maïs et de 200 grammes de fromage mozzarella râpé.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Versez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie couverte, saupoudrez de sel et de poivre noir. Étalez les tranches de pommes de terre et enfournez pour 20-30 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes, l'ail et 1 cuillère à café de feuilles de thym. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter ¼ cuillère à café de sel, assaisonner avec du poivre blanc, du bouillon, du jus de citron et du vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un volume de ¼ tasse. Éteindre le feu et incorporer le reste de beurre, une cuillerée à la fois.
Divisez la pâte en deux galettes plates. Tremper le fond et les bords dans la semoule de maïs. Étaler d'abord la sauce sur la surface, puis les tranches de pomme de terre, le fromage et les feuilles de romarin. Cuire au four préchauffé à 250°C pendant 10-12 minutes.
