Pelmeni est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui dans les temps anciens a reçu un sens sacré. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Ils sont préparés avec de la viande, du poisson, des champignons, des pommes de terre et du chou. La recette des boulettes de l'Oural est considérée comme classique.
Comment faire de la pâte à boulettes
Pour faire la pâte pour les boulettes de style oural maison, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 ½ tasse de farine de blé;
- 1 oeuf;
- ¼ verre d'eau;
- sel.
Tamiser la farine de blé à travers un tamis, mélanger avec un peu de sel et former une lame à partir du mélange obtenu. Faites une petite dépression, battez un œuf dedans et versez progressivement de l'eau bouillie froide. Bien mélanger le tout et pétrir la pâte dure. Former un petit pain, mettre dans un bol et, recouvert d'un linge humide, laisser reposer une demi-heure.
À ce moment, préparez la viande hachée pour les boulettes.
Comment faire cuire de la viande hachée pour des boulettes de style Oural
Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de:
- 200 g de porc;
- 200 g de bœuf;
- 1-2 gros oignons;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- 2-3 cuillères à soupe. l. lait;
- poivre noir moulu;
- sel.
Rincez soigneusement le bœuf et le porc sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en petits morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Passez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande plusieurs fois. Ajouter les gousses d'ail hachées, une cuillère à soupe de beurre ramolli, du sel et du poivre. Pour la douceur et la tendreté de la viande hachée, versez un peu de lait, mais n'en faites pas trop - il ne doit pas être liquide. Bien mélanger le tout.
Étalez la pâte en une fine couche, découpez-y des cercles avec une encoche ou un verre et placez-les au centre de chaque petite boule de viande hachée cuite. Pincez les bords des cercles de pâte en leur donnant la forme de boulettes.
Versez de l'eau froide dans une casserole, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un peu de sel, ajoutez quelques grains de poivre, quelques feuilles de laurier et baissez les boulettes cuites. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface du bouillon, environ 10 minutes après le début de l'ébullition. Ensuite, attrapez les boulettes avec une écumoire, disposez-les sur des assiettes et recouvrez de bouillon ou assaisonnez avec du beurre, de la crème sure, de la mayonnaise ou une sauce spécialement préparée.
Comment faire une sauce aux boulettes de style Oural
Dans l'Oural, il est de coutume de servir de la sauce piquante au vinaigre pour les boulettes, pour sa préparation vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
- un mélange d'herbes (aneth et persil);
- poivre noir moulu:
- sel.
Dissoudre le sel dans le vinaigre et verser l'huile végétale, ajouter le poivre noir et environ une poignée d'aneth et de persil finement hachés. Mélangez le tout très soigneusement et versez les boulettes bouillies avec la sauce au vinaigre.
