Les anciens Grecs considéraient le romarin comme la plante de la déesse Vénus. Ils croyaient que le romarin est capable de préserver la jeunesse éternelle, de soulager les mauvais rêves et de rendre une personne heureuse. Et aujourd'hui, les feuilles et les fleurs de cette plante sont largement utilisées en cuisine comme épice qui se marie bien avec tous les types de viande. Le nom du romarin se traduit par la fraîcheur de la mer. Cette épice donne aux plats un arôme riche et complexe de citron, de pin, de camphre et d'eucalyptus.
Côtelettes de porc au risotto et au romarin
Pour faire des côtelettes de porc au romarin et au risotto, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 4 steaks de longe de porc;
- 8 tranches de bacon;
- 2 oignons;
- 1 branche de romarin;
- 500 ml de bouillon de viande;
- 400 ml de vin blanc;
- 200 g de riz;
- 2 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. beurre;
- 2 cuillères à soupe. ghee;
- 1 cuillère à soupe. farine noire sautée;
- poivre noir moulu;
- sel.
Pelez 1 oignon, coupez-le en cubes et faites-le mijoter dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite le riz lavé et faites-le revenir avec les oignons. Ajouter la purée de tomates ou le concentré de tomates, verser progressivement 400 millilitres de bouillon et 200 millilitres de vin blanc. Remuez de temps en temps et faites cuire le riz pendant 20 minutes.
Rincez les steaks de porc et séchez-les avec une serviette, puis saupoudrez de poivre moulu et de sel. Enveloppez chaque steak de 2 tranches de bacon et coupez-le avec un cure-dent en bois. Couper les gousses d'ail épluchées en fines tranches. Retirez les aiguilles du romarin. Faites frire le porc de tous les côtés dans du ghee très chaud. Ensuite, saupoudrez d'aiguilles de romarin et d'ail, continuez à faire frire le tout pendant 3-4 minutes. Mettez-le ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Après ce temps, sortez le porc du four et placez-le dans un endroit chaud.
Épluchez le deuxième oignon, hachez-le finement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent dans la graisse restante de la friture. Versez ensuite le reste du bouillon et du vin. Porter à ébullition, faire bouillir un peu et faire épaissir avec de la farine en faisant sauter, pour la préparation de laquelle il faut faire frire la farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé dans une poêle à frire sèche. Salez ensuite la sauce, saupoudrez de poivre et mélangez bien. Disposer les steaks et le risotto frits au romarin et à l'ail dans des assiettes, napper de sauce.
Porc frit avec sauce au miel
Pour préparer des steaks de porc frits avec une sauce au miel, vous devez prendre:
- 2 steaks de rumsteck de porc;
- 4 carottes moyennes;
- 2 oranges;
- 2 cuillères à café mon chéri;
- 2 cuillères à café beurre;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- 4 brins de romarin;
- poivre noir moulu;
- sel.
Couper les carottes lavées et épluchées en rondelles, les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Puis salez, poivrez, couvrez, versez un peu d'eau et laissez mijoter encore 5 minutes. Pressez le jus des oranges et ajoutez-les aux carottes avec du miel. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 5 minutes, sans plus couvrir les plats avec un couvercle. Laissez 1 brin de romarin pour la décoration, et avec 3, enveloppez les aiguilles et ajoutez-les aux carottes. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre, si nécessaire.
Saupoudrer les steaks de porc lavés et séchés de poivre moulu et les faire frire dans de l'huile végétale chaude des deux côtés, 4 minutes chacun. En toute fin de friture, salez la viande. Disposer les carottes et les steaks dans de grandes assiettes, garnir d'un brin de romarin.
