Les champignons au miel sont des champignons qui sont parfaits pour le marinage. L'avantage des champignons est qu'ils sont faciles à travailler, car ils ne nécessitent pas un long trempage dans l'eau, comme la russula, le volushki ou les champignons au lait, et les petits pains avec eux s'avèrent toujours savoureux et parfumés.
Les champignons marinés sont toujours un plat de bienvenue sur la table, quelle que soit la saison. Ce n'est pas une honte de servir ce produit même sur une table de fête, et de ne l'utiliser qu'occasionnellement en complément des plats principaux de votre alimentation quotidienne - c'est une évidence.
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons au miel, mais pour la plupart, toutes les recettes sont très similaires et ne diffèrent les unes des autres que par le nom des ingrédients utilisés. Ce n'est que grâce à cela que le goût de chaque produit a son propre zeste, donc si vous avez besoin de faire mariner une grande quantité de champignons au miel, roulez les champignons selon différentes recettes, de sorte que plus tard vous pourrez traiter les membres du ménage et les invités avec des produits au goût original.
Il est à noter d'emblée que les champignons doivent être correctement préparés pour la conservation: rincer abondamment à l'eau courante pour débarrasser le produit de toutes sortes de déchets sous forme d'aiguilles, de feuilles, de poussière de bouleau et de sable, sélectionner des champignons de même taille, retirer partiellement ou complètement leurs pattes (lorsque les décapages sont solides). Naturellement, il n'est pas nécessaire de jeter les cuisses d'agaric au miel, vous pouvez en faire cuire n'importe quel autre plat, ou sécher et moudre le produit dans un moulin à café - vous obtenez un assaisonnement aux champignons parfumé, qui peut ensuite être assaisonné avec diverses sauces et sauces. Une grande aide pour les épices achetées!
Champignons marinés: une recette classique
La recette la plus simple pour rouler les champignons au miel, et à tel point que même une femme au foyer novice peut y faire face sans aide extérieure et obtenir un produit délicieux à la sortie. L'essentiel en cuisine est de suivre strictement les recommandations et d'utiliser tous les composants spécifiés, car même l'absence d'une épice peut ne pas avoir le meilleur effet sur la marinade.
Ingrédients:
- litre d'eau;
- une cuillère à soupe de sel;
- 30 grammes de sucre;
- 100 ml de vinaigre à 6% (pomme, raisin, vin - peu importe, absolument tout fera l'affaire, mais il est souhaitable qu'il soit naturel, de manière optimale fait maison);
- deux ou trois boutons de girofle épicés;
- cinq à six pois de poivre noir régulier;
- grande feuille de laurier;
- trois gousses d'ail.
Recette de cuisine pas à pas:
Faire bouillir les champignons triés et lavés dans de l'eau légèrement saumâtre jusqu'à cuisson complète, en n'oubliant pas d'enlever la mousse qui en résulte pendant la cuisson (et il y en aura beaucoup pendant tout le traitement thermique). Jetez les champignons dans une passoire ou égouttez simplement le liquide.
Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y tous les ingrédients ci-dessus et mettez le feu. Mettez les champignons dans la marinade bouillie et faites-les bouillir encore 12-15 minutes. Remplissez des bocaux stérilisés avec des champignons bouillis jusqu'au cou, roulez-les.
Astuce: il convient de rappeler qu'il est nécessaire de disposer les champignons immédiatement après les avoir retirés du feu, sinon les dommages au produit ne peuvent être évités.
Champignons marinés sans rouler
Vous pouvez faire mariner les champignons pour qu'ils se conservent longtemps sans rouler le produit dans des bocaux. Mais dans ce cas, il est impératif d'utiliser de l'huile de tournesol dans la recette (elle évite l'oxydation des aliments) et de l'essence de vinaigre.
Ingrédients:
- trois kilogrammes d'agarics au miel;
- 1,5 litre d'eau;
- une cuillère à sel de 70% de vinaigre (essence);
- 100 grammes de sucre;
- 100 grammes de sel;
- ½ cuillère à café de cannelle
- 10 morceaux de grains de poivre noir;
- 50 grammes d'huile végétale inodore.
Recette de cuisine pas à pas:
Eplucher les champignons, les remplir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes. Après le temps indiqué, rincez les champignons et jetez-les dans une passoire ou une passoire.
Versez quelques litres d'eau dans la casserole (ils ne sont pas indiqués dans la recette) et mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, plongez-y les champignons et faites bouillir environ 10 minutes. Égouttez le bouillon de champignons.
Préparez la marinade, c'est-à-dire mélangez tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception de l'essence de vinaigre et de l'huile, dans un bol profond. Mettez-y des champignons au miel et mettez-y le feu. Dès que la marinade bout, faites bouillir les champignons dedans pendant 30 minutes (pendant le processus de cuisson, l'eau bouillira légèrement), puis transférez le produit dans un bocal stérilisé, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre, puis versez de l'huile végétale dessus. Haut. Fermez le pot avec un couvercle en plastique. Une fois le contenu du récipient refroidi, mettez le pot au réfrigérateur. Après avoir ouvert le produit, vous devez le manger dans les trois prochains jours.
Champignons au miel marinés à la cannelle
Si vous souhaitez mariner des champignons au miel pour qu'ils acquièrent un goût original, utilisez de la cannelle lors de la conservation du produit. Cet assaisonnement, associé au vinaigre, confère aux champignons une astringence particulière. De plus, les flans eux-mêmes, dans les pots desquels vous pouvez voir des bâtons de cannelle, ont l'air plus présentables et appétissants.
Ingrédients:
- deux kilogrammes de chapeaux d'agarics au miel;
- litre d'eau;
- 40 grammes de sucre cristallisé;
- 20 grammes de sel;
- 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque,
- trois bourgeons d'oeillets,
- deux bâtons de cannelle (il n'est pas souhaitable de le remplacer par un assaisonnement en poudre),
- une cuillère à soupe de vinaigre à 70%.
Recette de cuisine pas à pas:
Ajoutez toutes les épices préparées à l'eau bouillante à l'exception du vinaigre (il n'est pas souhaitable de le faire bouillir, car il perd ses propriétés à haute température), faites bouillir le mélange pendant cinq minutes et mettez de côté. Une fois la marinade refroidie à 50-60 degrés, ajoutez-y du vinaigre.
Jetez les champignons frais dans de l'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, faites bouillir les champignons pendant environ cinq minutes, puis jetez-les dans une passoire (cette étape est nécessaire pour nettoyer davantage le produit des débris, mais elle est facultative et peut être ignorée si vous le souhaitez). Verser la deuxième portion d'eau froide sur les champignons, saler et cuire jusqu'à ce que les champignons soient au fond du plat. Mettez les champignons bouillis avec une cuillère trouée dans les bocaux, en remplissant le récipient au de la hauteur, puis remplissez-les de la marinade préalablement préparée.
Mettez une serviette en coton spéciale ou un tapis en silicone au fond d'une casserole haute et des bocaux de champignons dessus. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle n'atteigne pas les bords des boîtes d'environ un centimètre et demi. Mettez la casserole sur le feu, stérilisez le contenu des boîtes pendant 30 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Rouler les bocaux avec des couvercles stérilisés.
Champignons au miel marinés à l'ail
Ce produit en conserve a une saveur d'ail intéressante. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des graines d'aneth dans le blanc.
Ingrédients:
- kilogramme d'agarics au miel;
- deux cuillères à soupe de sel;
- cinq petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 ½ cuillères à soupe de sel
- deux bourgeons d'œillet;
- feuille de laurier;
- une cuillère à café d'essence de vinaigre;
- six à huit gousses d'ail.
Recette de cuisine pas à pas:
Epluchez les champignons, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire. Versez un litre d'eau dans une casserole ou un faitout, ajoutez-y tous les ingrédients sauf le vinaigre. Mettez les champignons au miel dans la marinade froide obtenue, faites-les bouillir pendant environ 15 minutes et retirez du feu.
Assaisonnez le produit avec du vinaigre ordinaire, mélangez et placez immédiatement dans des petits pots stérilisés (au dépliage, essayez de mettre au moins deux gousses d'ail dans chaque pot). Mettez les blancs en stérilisation pendant 20 minutes (dans une casserole d'eau), puis enroulez-les avec des couvercles métalliques.
Astuce: pour le décapage des agarics au miel, il vaut mieux prendre des petits pots, le volume maximum est de 800 ml, le minimum est de 300 ml. Il n'est pas pratique d'utiliser des récipients plus grands ou plus petits.
Champignons au miel marinés à l'acide citrique pour l'hiver
Les champignons au miel, pendant la conservation desquels l'acide citrique a été utilisé, ont une odeur plus douce. L'arôme de vinaigre, bien que présent, sonne beaucoup plus doux. Si vous décidez de mariner des champignons selon cette recette, veillez à respecter les proportions des ingrédients, car si cela n'est pas fait, le goût du produit fini peut être décevant.
Ingrédients:
- 500 ml d'eau;
- un kilo de champignons;
- cinq à sept grammes de sel;
- ½ cuillère à soupe de sucre;
- trois pois de piment de la Jamaïque;
- bourgeon d'oeillet;
- ½ cuillère à café d'acide citrique;
- 100 ml de vinaigre 6%.
Pour le "bouillon":
- litre d'eau;
- 50 grammes de sel;
- cuillère à café d'acide citrique.
Préparation:
Faire bouillir de l'eau, diluer le sel et l'acide citrique dans de l'eau bouillante. Mettre les champignons dans le mélange et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en enlevant la mousse qui se forme à la surface de l'eau lors de la cuisson.
Stérilisez les bidons d'un demi-litre et les couvercles métalliques. Étaler délicatement les champignons avec une cuillère dans un récipient préparé.
Mélanger l'eau (500 ml) avec le sel, le sucre cristallisé, les assaisonnements, le vinaigre et l'acide citrique, porter le mélange à ébullition et le verser sur les champignons dans les bocaux. Stérilisez les pots avec des blancs pendant 20 minutes (le temps de stérilisation est indiqué pour les pots de 500 ml. Si le récipient a un volume plus important, la stérilisation doit être plus longue). Rouler les marinades.
Astuce: vous pouvez mariner des champignons au miel sans vinaigre, mais il faut alors utiliser plus d'acide citrique dans la recette, à savoir une cuillère à café pleine. Le goût de l'apéritif, bien qu'il diffère de la préparation pour laquelle le vinaigre a été utilisé, est insignifiant.
