Un kebab réussi dépend non seulement de la viande de haute qualité, mais à bien des égards des oignons, qui sont un must dans presque toutes les recettes de kebabs. Il existe de nombreuses recettes faciles pour préparer des oignons marinés pour la viande, et chacune d'entre elles a ses propres astuces et raisins secs, malgré la facilité générale de préparation.
Rondelles d'oignons au vinaigre
La recette la plus courante et la plus compréhensible pour les oignons marinés est la tête d'oignon coupée en gros anneaux, comme sur la photo, trempée pendant une heure dans une solution faible de vinaigre de table. Après cela, vous pouvez saler l'oignon au goût et ajouter des épices.
La viande préparée pour le barbecue peut être marinée immédiatement avec des oignons, mais une solution de vinaigre plus saturée sera nécessaire, plus de temps - environ 2-3 heures sous pression, quelques cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, des assaisonnements et des épices - selon le personnel goût.
D'une manière ou d'une autre, les oignons peuvent être utilisés comme apéritif pour une viande déjà frite, ou ajoutés aux brochettes avec des morceaux de barbecue.
Oignons rouges au vinaigre de vin
À la maison, vous pouvez préparer un apéritif délicieux et simple pour les brochettes d'oignons rouges. Il s'agit d'un produit hypocalorique contenant un ensemble incroyablement précieux d'anthocyanes qui ont un effet bénéfique sur la peau - ce sont eux qui donnent aux légumes et aux fruits leurs teintes rouges et violettes.
Vous pouvez conserver une collation à l'oignon rouge pendant deux semaines, vous pouvez donc préparer plusieurs portions à la fois. Un plat agréable au goût délicat peut être utilisé séparément, ou vous pouvez l'ajouter à une marinade barbecue, cela lui donnera un arôme particulier.
Pour une portion, prenez trois têtes dures d'oignons rouges, une demi-cuillère à café chacune de sucre et de sel, une cuillère à café d'un mélange d'herbes sèches italiennes, un verre d'eau bouillante et environ 100 ml de vinaigre de vin.
Versez le sel, les herbes et le sucre dans le bol, puis ajoutez-y progressivement de l'eau bouillante et du vinaigre en remuant constamment, couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes.
Couper l'oignon en fines rondelles, les séparer les uns des autres. Si nous utilisons ensuite l'oignon pour le barbecue, nous pouvons rendre les anneaux plus épais.
Versez de l'eau bouillante dessus et rincez à l'eau froide. Cette astuce permet d'enlever le goût désagréable d'oignon qui gâche l'haleine fraîche. Ensuite, remplissez l'oignon de marinade, couvrez et envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Oignons en marinade de kéfir
Les oignons marinés au kéfir sont très tendres et aromatiques. C'est un bon apéritif pour les plats chauds riches en calories et un ajout intéressant aux brochettes.
Pour 1 kg d'oignon, il nous faut 1 litre de kéfir, 1 table. une cuillerée d'épices aromatiques, dont le choix est une affaire de goût personnel, une cuillère à café de poivre noir et un peu de sel. Suivant - étape par étape faire le plat.
Finement, comme sur la photo, hachez l'oignon, mettez-le dans une tasse et pétrissez-le un peu avec les mains pour que le jus apparaisse. Pour le bon goût, il vaut mieux prendre des plats en céramique. Ensuite, nous y envoyons des épices, mélangeons et remplissons de kéfir. Couvrir le plat et laisser infuser environ une heure.
Si vous voulez faire mariner immédiatement de la viande dans du kéfir avec des oignons, et c'est une excellente marinade pour le poulet et les viandes maigres (entrecôte de porc, bœuf), essayez de remplacer le poivre noir par une quantité substantielle (au moins une cuillère à soupe) de rouge moulu.
Il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la chaleur supplémentaire du kebab - le kéfir absorbe facilement la chaleur supplémentaire du poivron rouge, laissant un délicieux arôme de viande assaisonnée avec. Le poivre, en revanche, permet à la viande de mariner plus rapidement, et littéralement une heure plus tard, vous pouvez enfiler des morceaux de barbecue qui sentent bon pour les faire frire sur le feu.
Marinade d'oignons sur soda nature
Toute eau gazéifiée ramollit sérieusement les morceaux de viande et fait face à l'excès de glucides. Les oignons cuits dans du soda minéral seront savoureux, tendres, presque "grésillants" sur la langue et souligneront parfaitement le goût d'un barbecue. Vous devez faire mariner un tel oignon tout de suite avec des morceaux pour le futur kebab. Au fait, vous pouvez ajouter des plumes d'oignon vert ici.
Pour un demi-kilo d'oignon, 3 à 5 gousses d'ail, 1 à 2 tables sont nécessaires. l. huile végétale (toute), sel, poivre, assaisonnements - comme d'habitude, au goût et un litre de soda. Nous mettons tous les ingrédients dans un plat spacieux, à l'exception du soda. Mélangez le tout, pétrissez et laissez reposer 20 minutes. Remplissez ensuite d'eau minérale et laissez mariner plusieurs heures.
Oignon en marinade de tomates
La tomate et l'oignon sont une autre combinaison de saveurs classique pour la viande cuite au feu ouvert. Une telle marinade aidera non seulement le futur kebab à gagner en douceur, mais ajoutera un arôme spécial et une nuance agréable au plat.
Pour un demi-kg d'oignons, il vous faudra plusieurs gousses d'ail et 1 table. cuillère d'assaisonnement pour kebab (ou un mélange d'herbes que vous aimez). Nous ajoutons traditionnellement du sucre, du poivre et du sel au goût - certains l'aiment plus épicé et salé, tandis que d'autres se limiteront à une pincée. Pour cette quantité d'oignons, un litre et demi de jus de tomate est nécessaire - étant donné que le shish kebab y sera mariné.
Comme d'habitude, hachez l'oignon de manière pratique, mettez le tout dans un bol profond, remuez, "pressez" le jus avec vos mains, couvrez et laissez mariner pendant 3-4 heures.
À propos, le jus peut être remplacé par des tomates fraîches (2 kg) et des oignons verts peuvent être ajoutés - le goût du barbecue et de l'oignon lui-même, qui peut être utilisé comme collation, sera beaucoup plus brillant.
Marinade d'oignons au citron
Cette marinade est tout simplement irremplaçable pour la volaille, aussi bien pour le poulet que pour le gibier, par exemple le canard sauvage ou le tétras du noisetier, et pour la brochette de poisson. Il souligne le goût de la viande, aide à éliminer les arrière-goûts désagréables et la dureté inutile, se marie bien avec divers légumes qui peuvent être ajoutés directement à la marinade - poivrons, tomates, aubergines, etc. Et tout cela peut être enfilé sur des brochettes, sorti de la marinade, transformant le shish kebab en un plat varié et coloré.
Vous pouvez faire mariner l'oignon dans du jus de citron froid ou chaud. Les oignons froids - sans prétraitement et chauds - hachés sont préalablement aspergés d'eau bouillante (ou immergés dans de l'eau bouillante) et lavés à l'eau froide. Dans le premier cas, l'oignon sera plus croustillant. Le reste des légumes, si vous souhaitez les ajouter à la marinade, n'a pas besoin d'être traité - il suffit de les couper en morceaux pratiques.
La marinade au citron pour kebab a ses propres secrets. Du poivre noir ordinaire est ajouté à la volaille, beaucoup de zeste de citron est ajouté au poisson (vous pouvez presser les citrons directement dans la marinade), et du poivre rouge moulu et une cuillerée de miel sont ajoutés au gibier.
Pour un quart de kg d'oignon, il vous faut une cuillère à soupe de sucre et de sel, environ 50 g de jus de citron, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, d'assaisonnements et d'une portion d'herbes que vous aimez - au goût.
Pas à pas, la marinade au citron est préparée comme suit: coupez l'oignon, ajoutez-y des herbes, des épices, du sucre, du poivre, du sel, mélangez. Ajouter séparément l'huile au jus et battre avec un fouet, puis verser l'oignon avec ce mélange, sans remuer, couvrir, tasser avec une charge sur le dessus et laisser reposer une demi-heure.
Si les oignons sont marinés tout de suite avec de la viande, vous devez prendre deux à trois fois plus de jus de citron et un verre d'eau bouillie. Mélanger la marinade, l'oignon et les morceaux du futur kebab, presser avec oppression et laisser reposer 2-3 heures.
Oignons au vinaigre de cidre de pomme
Cette marinade est bonne pour toute viande, mais pas pour le poisson. Pour un gros oignon, vous avez besoin d'un demi-verre d'eau bouillie, de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, d'une demi-cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à soupe de sucre. À propos, vous pouvez ajouter des radis coupés en fines rondelles à la marinade, puis les faire frire sur le feu avec une brochette.
L'oignon doit être coupé en demi-anneaux, mélangé avec le reste des assaisonnements et mariné pendant 15 minutes. Au fait, vous pouvez ajouter un peu de pomme râpée à la marinade. Pour mariner, avec la viande de tous les ingrédients, vous devez en prendre plus, en respectant les proportions, et verser la marinade sur la viande. Puis couvrez, mettez l'oppression et attendez quelques heures.
