Le chocolat noir amer est un produit savoureux et sain qui donne aux bonbons ce qu'ils veulent et en même temps, ne repousse pas si rapidement ces kilos en trop. De plus, il contient une grande quantité d'antioxydants qui sont précieux pour le corps humain. Malheureusement, il y a beaucoup de chocolat de mauvaise qualité sur le marché moderne. Alors quel produit répond aux exigences de GOST R52821-207, qui régule le pourcentage de beurre râpé et de cacao ?
Comment déterminer la qualité du chocolat noir
Afin de ne pas vous tromper lors du choix d'une variété sombre de ce produit, vous devez connaître un certain nombre de règles décrites dans le GOST correspondant. Tout d'abord, l'essentiel est ce qu'on appelle la "force", qui détermine le taux de teneur en liqueur de cacao.
Selon les exigences décrites dans 52821-207, son pourcentage minimum dans le chocolat noir amer est de 55%. Cette information doit être indiquée sur l'emballage du produit, selon laquelle le consommateur peut être guidé - quelle "force" acheter. Certains préfèrent la version « light » de 55 à 60 %, d'autres préfèrent la version amère (de 60 à 65 %), et d'autres encore choisissent le chocolat avec un pourcentage de liqueur de cacao de 65 %.
La part maximale de la liqueur de cacao dans le chocolat noir vendu dans tous les pays est de 95 %.
Si vous ne trouvez pas d'information sur le pourcentage de cet ingrédient sur l'emballage avec du chocolat, n'hésitez pas à le remettre en rayon.
Le taux de disponibilité du beurre de cacao réglementé par GOST n'est pas inférieur à 33%. Cependant, il y a une nuance ici, à l'aide de laquelle certains fabricants s'efforcent de minimiser les coûts - le remplacement de cet ingrédient par des huiles végétales. Un tel produit perdra toujours en qualité et en avantages par rapport à la recette traditionnelle.
33% est le minimum idéal, néanmoins, les normes adoptées en Russie permettent de commercialiser un produit avec une fraction de beurre de cacao de 5% de la masse totale. Bien sûr, ce facteur affecte le prix et le goût du produit, mais le choix appartient toujours au consommateur et au montant qu'il est prêt à payer pour le produit.
Les connaisseurs professionnels du chocolat noir abordent la procédure de sélection des produits encore plus attentivement, en divisant également les pays dans lesquels les fèves de cacao ont été cultivées.
Marques de chocolat
Selon une étude test menée en 2013 par des spécialistes de l'organisation publique interrégionale « Société pour la protection des droits des consommateurs », les marques de chocolat suivantes sont les produits de la plus haute qualité sur le marché russe:
80% de bon chocolat amer de la société Krasny Oktyabr, produit à Kolomna, près de Moscou. Ce produit contient en fait 77,5 % de liqueur de cacao, 37,5 % de beurre et moins de 3 % de produits de remplacement.
Chocolat 75%, positionné par le fabricant "Confectionery Concern Babaevsky" comme "élite". Le produit contient 73,6% de cacao, 36,6% de beurre de cacao et moins de 3% d'autres équivalents.
70% de chocolat "Kremlin" de TM "Vernissage" de LLC "Fabrique de confiserie nommée d'après Krupskaya "de la capitale du nord - 69,8% de cacao, 37,6% de beurre et moins de 3% d'autres ingrédients.
