Pour les vrais connaisseurs, le thé n'est pas seulement une boisson noire forte. C'est une tradition qui a une histoire millénaire. Pour choisir un thé noir de qualité, il vaut la peine de se demander comment il est fabriqué.
Les matières premières passent par toutes les étapes de transformation - flétrissement, roulage, fermentation, séchage et tri - pour aboutir à la meilleure variété de thé noir. Ce type de thé est le plus difficile à fabriquer, alors que la fabrication du thé vert ne nécessite que trois phases: le laminage, le séchage et le tri.
Types de thé
Il existe trois types de thé noir de haute qualité - en feuilles, en granulés (appelé thé STS) et pressé. Les deux premiers sont connus dans la CEI, et le dernier n'est utilisé qu'en Chine. Il y a aussi du thé en poudre - emballé -. Mais il n'appartient pas à l'espèce élite.
Les thés emballés et granulés, par rapport au type à grandes feuilles, diffèrent par leur force. Ils ne sont en aucun cas inférieurs à lui en termes de goût, mais pendant le traitement, ils perdent la majeure partie de l'arôme.
Le thé noir de qualité sous forme sèche a une couleur sombre. Principalement noir ou brun-noir. Si les feuilles de thé ont une teinte rouge, cela indique une mauvaise qualité du produit. La couleur grise indique la détérioration du thé, par exemple, que les feuilles de thé sont humides.
Le thé noir de haute qualité a une teinte nacrée caractéristique, appelée par les professionnels une étincelle. Et la présence de villosités blanches, appelées pointes, n'est autorisée que dans le thé contenant des additifs floraux.
Variétés indiennes
Le thé noir le plus fin produit en Inde s'appelle le thé Darjeeling. Darjeeling tire son nom de la province où il est cultivé. Désigne les variétés élites. Il n'est pas très fort et ne diffère pas par l'astringence, mais son arôme a des notes florales d'amande caractéristiques. Pour acheter un vrai "Darjeeling", il faut prendre du thé de la première ou de la deuxième récolte.
Le "thé d'Assam" indien a une saveur acidulée plus riche que le Darjeeling. Mais son léger arôme de malt n'est pas à la hauteur du thé enivrant Darjeeling. Le thé d'Assam est souvent vendu sous forme de mélange sous le label Irish Breakfast, qui contient jusqu'à 80 % des matières premières d'origine.
Le thé Nilgiri n'est pas considéré comme une élite. A un goût rugueux et un arôme faible. Et le « Sikkim Tea », bien que de grande qualité, n'est pas très populaire en Russie.
Variétés de Ceylan
Le thé noir de haute qualité de Ceylan est arrivé dans les étendues de l'ex-Union soviétique grâce à des producteurs d'Angleterre. Avant cela, le CIS disposait d'un large choix de boissons médiocres fabriquées au Sri Lanka.
Aujourd'hui, le thé d'élite de Ceylan est produit par Ahmad Tea et Twinings. Le reste des thés étiquetés "Orange Pekoe" ne sont qu'un mélange de cultures issues de plantations ordinaires.
variétés chinoises
Le thé vert est préféré en Chine. Et les variétés noires, ou comme on les appelle à la maison, les variétés rouges, sont plus courantes dans les pays de la CEI.
Le thé noir chinois le plus connu est le thé Lapsang Souchong. Le lapsang sushong est fumigé avec de la fumée de pin pendant le processus de séchage, ce qui lui confère un arôme particulier.
Le thé Keemun est souvent inclus dans une variété de mélanges de petit-déjeuner anglais. Keemun est rarement vendu sous sa forme pure. Il a un goût plus proche du thé noir géorgien, ce qui le distingue radicalement des variétés indiennes.
