L'esturgeon a longtemps été appelé tsar ou poisson-tsar en Russie. Pas une seule fête princière puis royale ne pouvait se passer d'esturgeon cuit au four ou cuit à la vapeur. Aujourd'hui, l'esturgeon dans des conditions naturelles est au bord de l'extinction, de sorte que le poisson royal est élevé dans des fermes d'esturgeons spécialisées, et le caviar noir d'esturgeon est officiellement interdit pour la production industrielle.
Qu'est-ce qu'elle, le roi-poisson
Auparavant, l'aire de répartition du poisson royal - l'esturgeon - était assez étendue. Il a été trouvé dans la Volga, l'Amour, le Don et l'Irtych, des esturgeons ont été capturés pour la table du tsar même près de Tver. Des cas ont été enregistrés lorsque des spécimens de moins de 7 mètres de long et pesant plus de 200 kilogrammes sont tombés dans les filets des pêcheurs. Mais il semble qu'il ne reste plus de tels géants - les poissons ne sont tout simplement pas autorisés à pousser dans les réservoirs où ils se trouvent encore - il s'agit du cours inférieur de la Volga. Le dernier grand spécimen, de plus de 5 mètres de long, a été capturé dans les années 40 du siècle dernier.
Malgré le fait que les esturgeons soient l'un des plus anciens groupes de vertébrés vivants, la cupidité humaine les a maintenant amenés au bord de l'extinction. Et, bien qu'ils soient répertoriés dans le Livre rouge, leur cheptel diminue constamment. Le poisson royal est consommé pour le bien du caviar noir et de la viande, qui sont précieux tant par leurs propriétés nutritionnelles que par leur goût. L'esturgeon contient tout un complexe d'acides aminés essentiels, d'acides gras essentiels, de nombreuses vitamines et micro-éléments.
Sa particularité est la teneur élevée en acide glutamique - un exhausteur de goût naturel, qui détermine le goût vraiment "royal" de ce poisson. De plus, l'esturgeon contient une grande quantité d'acides oméga-3, vitaux pour le métabolisme, la prévention de l'athérosclérose, l'amélioration de la fonction cérébrale et l'augmentation de l'espérance de vie. Même la quantité de calories est idéale dans ce poisson - il y a 98 kcal pour 100 g.
L'esturgeon doit être coupé immédiatement, de son vivant, car les agents responsables du botulisme se trouvent dans ses intestins.
Le coût de l'esturgeon est assez élevé, son utilisation régulière n'est donc pas accessible à tout le monde, mais il est parfait pour une table de fête, car tout plat qui en est composé est assurément un chef-d'œuvre culinaire.
Chachlik d'esturgeon. Saupoudrer les tranches de poisson de paprika rouge doux, de coriandre moulue, de sel, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Mariner à température ambiante pendant une heure.
Que peut-on cuisiner à partir d'esturgeon
Ce poisson est bon sous toutes ses formes - une délicieuse oreille riche est obtenue à partir de la tête, des nageoires et de la queue, vous pouvez faire une sauce à partir d'esturgeon, la cuire à la vapeur, la cuire au four, la faire frire dans une poêle et la sécher. L'esturgeon farci de tomates fraîches mûres, entier cuit et versé avec du jus de citron est très savoureux. L'une des méthodes de cuisson les plus délicieuses est le shashlik d'esturgeon.
