Les desserts qui utilisent du fromage cottage sont non seulement très savoureux, mais aussi sains. Par conséquent, ils sont souvent recommandés pour les enfants. Parmi ces plats se trouve la cocotte de caillé connue de beaucoup dès la maternelle. Récemment, il est de plus en plus inclus non seulement dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, mais aussi des adultes.
Caractéristiques de la cuisson de la casserole de fromage cottage
À première vue, il n'y a rien de compliqué dans la recette classique de la cocotte au fromage cottage. Cependant, le plat fini peut avoir un goût différent même avec le même rapport d'ingrédients et exactement le même processus de cuisson. Le fait est qu'il existe divers facteurs qui peuvent modifier non seulement le goût et l'arôme, mais même l'apparence de la casserole. Par exemple, le type de fromage cottage, sa teneur en matière grasse et sa consistance, ainsi que d'autres produits sont d'une grande importance. Par conséquent, la création d'un plat aussi simple en apparence n'est pas complète sans de nombreux petits trucs et secrets.
La cassolette de caillé est un grand terrain pour l'imagination culinaire. De nombreuses mères, désespérées de nourrir leurs bébés capricieux avec des produits laitiers fermentés sains, trouvent empiriquement des recettes pour les plats les plus utiles et les plus savoureux. Dans le même temps, les enfants, qui demandent volontiers des suppléments, ne savent souvent même pas de quoi est composé cette délicieuse friandise. Cependant, ces plats merveilleux sont basés sur la même casserole de caillé, améliorée en fonction des préférences personnelles de l'hôtesse et de son ménage.
Il est également important que les cuisiniers novices puissent faire face à ce plat. Par conséquent, une casserole de fromage cottage est tout à fait appropriée pour devenir l'une des premières expériences en cuisine. Après avoir maîtrisé la préparation de ce plat merveilleux, vous pouvez vous faire plaisir avec des variantes saines et savoureuses de la recette classique.
Les ingrédients principaux:
- fromage cottage - 500 g;
- oeuf - 3 pièces;
- semoule - 5 cuillères à soupe;
- lait ou kéfir (pour faire tremper la semoule) - un quart à un demi-verre;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café sans lame;
- vinaigre ou jus de citron pour tremper les sodas;
- raisins secs légers sans pépins - 150 g;
- sel fin - au goût;
pour lubrifier le moule:
beurre ou margarine;
de la semoule ou de la chapelure.
Les produits énumérés ci-dessus représentent l'ensemble de base de la recette dite classique. En effet, vous pouvez cuire une cocotte sans œufs, remplacer la semoule par d'autres céréales, de la farine ou même des flocons, et ajouter divers produits laitiers - crème sure, lait fermenté cuit au four, kéfir, lait, etc. Seule la base de ce plat reste inchangée - le fromage cottage, qui est traditionnellement mélangé à d'autres composants, sous certaines conditions.
L'essence de la préparation est le mélange progressif de fromage cottage, de sucre, d'œufs battus, de semoule et de raisins secs. La masse résultante est ensuite cuite - au four ou au multicuiseur. Cependant, en fonction des propriétés des ingrédients et du résultat souhaité, il existe de nombreuses nuances.
Quel est le meilleur fromage cottage pour une cocotte classique ?
Il est préférable de prendre du fromage cottage de variétés aigres et non fade - dans ce cas, le goût du plat fini sera plus riche et plus expressif. Pour ceux qui surveillent la teneur en calories des aliments, un produit faible en gras est également tout à fait approprié, mais la casserole la plus délicieuse est obtenue à partir de fromage cottage mi-gras. Un fromage cottage trop fade ou insuffisamment gras peut être facilement amélioré en ajoutant une petite quantité de crème sure (en dernier recours, le kéfir ou le lait corrigeront la situation). Étant donné que le produit subira un traitement thermique assez long (il passera au four de quarante-cinq minutes à une heure), vous pouvez utiliser en toute sécurité du fromage cottage acheté sur le marché.
Dans certaines recettes, il est recommandé de passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, puis de l'essuyer soigneusement à travers le tamis le plus fin. Cependant, aujourd'hui, vous pouvez choisir une grande variété de variétés dans les rayons des magasins, il est donc tout à fait possible de se passer d'ajustements supplémentaires en écrasant le fromage cottage en une masse homogène. Même si le plat est préparé pour les petits enfants ou ceux qui ont besoin d'un régime, le mélange avec un mélangeur aidera à obtenir le bon équilibre des composants. De plus, certaines personnes aiment quand des grains de fromage cottage peuvent être dégustés dans la cocotte.
Processus de cuisson
À la première étape, le fromage cottage (en purée ou bien mélangé avec un mélangeur - facultatif) est mélangé avec des œufs battus, ce qui donnera non seulement au plat splendeur et légèreté, mais servira également de composant liant. Du sucre, y compris de la vanille, et une pincée de sel sont ajoutés aux œufs. Vous pouvez battre avec un fouet, une fourchette ou un mélangeur - la méthode n'a pas d'importance, seul le résultat est important. Ensuite, les œufs sont introduits dans la masse.
Un volume et une légèreté supplémentaires du plat fini peuvent être obtenus en séparant les blancs des jaunes avant de fouetter. Ils doivent également être ajoutés à la pâte séparément (fouettés). On pense que les œufs doivent être battus pendant au moins cinq minutes. Dans les plats réfrigérés, l'effet souhaité peut être obtenu beaucoup plus rapidement.
La jutosité de la casserole, ainsi que sa capacité à conserver sa forme, dépendent de la semoule, qui doit être préalablement trempée dans du kéfir, du lait fermenté cuit au four ou du lait. Après avoir attendu que la semoule gonfle suffisamment (à température ambiante, cela se produit généralement en une demi-heure) et acquiert la consistance de la crème sure liquide, elle est ajoutée à un mélange de fromage cottage et d'œufs bien battus.
L'un des petits secrets est qu'à la place de la semoule sèche, une bouillie de semoule refroidie, cuite dans du lait, est parfaite. Cela vous permet non seulement d'éliminer utilement les restes du petit-déjeuner, mais également de gagner du temps - si vous ajoutez de la bouillie prête à l'emploi au mélange de la casserole, vous n'avez pas besoin d'attendre une demi-heure.
Dans le mélange caillé-œuf, la semoule doit être introduite avec précaution en remuant doucement. Il est important de se rappeler que des manipulations excessivement longues ou intenses peuvent avoir un très mauvais effet sur le goût des plats de fromage cottage prêts à l'emploi. Une casserole qui a été agitée trop longtemps ou trop peut devenir très rugueuse et même dure.
L'étape suivante consiste à ajouter du soda, il doit être éteint avec du vinaigre, ou mieux avec du jus de citron. Vous pouvez le faire juste au-dessus du récipient à pâte.
Les raisins secs, qui sont présents dans la recette traditionnelle de la cocotte de caillé, nécessitent également une préparation préalable. Bien rincé sous l'eau chaude et froide, il est trempé dans de l'eau bouillante ou du thé sucré fraîchement infusé. Cependant, il est important de considérer la qualité et la taille des raisins secs, ainsi que les propriétés du mélange lui-même. Parfois, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus, et pendant le processus de cuisson, il gonflera sans cela, évacuant l'humidité du reste des composants.
Le mélange fini doit être laissé pendant quelques minutes, qui peuvent être consacrées à la préparation du formulaire. En recouvrant la surface du récipient sélectionné avec du papier sulfurisé spécial, le dessus doit être immédiatement enduit soigneusement de beurre. La margarine peut également être utilisée à ces fins. Selon l'épaisseur du mélange obtenu, l'huile peut être saupoudrée d'une petite quantité de semoule sèche ou de chapelure. Après cela, la pâte à caillé est soigneusement disposée dans le moule.
La forme est placée dans un four bien chauffé, où la casserole de caillé est cuite à une température de 180 à 200 degrés. Peu de temps avant la fin du temps, la surface peut être légèrement saupoudrée de sucre, puis une croûte de caramel vermeil se formera sur le dessus.
La préparation de la casserole est déterminée à l'aide d'une allumette ou d'un cure-dent, comme des tartes ou des manniks. Une fois la surface en bois sèche, les aliments peuvent être retirés du four. Le temps exact de cuisson et la meilleure température varient en fonction des préférences de la maison et des caractéristiques du four, et peuvent donc varier légèrement.
Est-il possible de faire cuire une casserole de caillé classique dans une mijoteuse
Le processus de préparation de ce plat dans un multicuiseur présente un certain nombre de caractéristiques. Lorsque le mélange préparé a déjà été laissé pendant un certain temps, toute la surface intérieure du bol multicuiseur est graissée avec un morceau de beurre ou un pinceau trempé dans de l'huile végétale. La pâte, versée dans le bol, est cuite pendant une heure au mode approprié. Après cela, la cocotte est laissée au repos pendant une vingtaine de minutes en ouvrant le couvercle du multicuiseur. Ce n'est qu'alors que le plat peut être soigneusement retiré et profiter du résultat.
La cocotte sera extraordinairement moelleuse si, après la cuisson, on la laisse infuser en mode « Maintien au chaud ». Selon le modèle du multicuiseur, cela peut prendre de trente minutes à une demi-heure. Un plat ainsi créé peut surprendre par son aspect aérien et son goût délicat.
Il convient de noter qu'une casserole de caillé cuite dans une mijoteuse peut s'avérer visuellement quelque peu différente d'un plat familier. Parfois, cela ressemble plus à une manne ou même à un cupcake, mais le goût reste pratiquement inchangé - le même dont beaucoup se souviennent de l'époque de la maternelle.
Recette de glaçage à la cocotte:
- crème - 1 cuillère à soupe;
- poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- sucre ou sucre en poudre (de préférence) - 3 cuillères à soupe.
Un goût supplémentaire, sans oublier l'élégance du service, donnera au plat un enrobage chocolaté. Il est appliqué après la sortie de la cocotte du four. Pour préparer le glaçage, vous devez mélanger le cacao avec la crème et y ajouter le sucre glace. A température minimale, tout cela doit être porté jusqu'à l'apparition des premières bulles. Dès que les signes d'ébullition commencent, le mélange doit être immédiatement retiré du feu. Lorsqu'il refroidit un peu, ajoutez le beurre pré-ramolli et remuez activement.
Une fois la casserole infusée retirée avec succès à l'aide d'une assiette plate inversée, la surface est recouverte de glaçage au chocolat. Une belle apparence peut être obtenue en nivelant uniformément le revêtement sur le dessus et les côtés du produit fini. Après cela, la cocotte doit être placée approximativement au froid pour que le glaçage prenne bien. Si vous suivez la recette, cela se produit en une heure environ.
Comment servir la casserole de caillé
La cocotte est servie en portions, et il suffit de la couper lorsqu'elle a un peu refroidi. Le plat est délicieux aussi bien frais que tiède.
Pour compléter la cocotte classique, vous pouvez servir:
- crème aigre
- confiture ou confiture,
- mon chéri,
- lait condensé,
- sauce au lait sucré,
- sauce aux baies.
Ce plat peut devenir particulièrement savoureux avec l'ajout de confiture ou de sauce à base de baies aigres - canneberges, airelles ou groseilles rouges. Des couleurs vives dans l'assiette, si vous y ajoutez une feuille de menthe ou des baies fraîches, rendront la cocotte encore plus appétissante et efficace. Devenu une véritable décoration de table, le plat peut se transformer d'un repas de tous les jours en un régal tout à fait insolite, propice à une journée de fête.
Variations sur une casserole de fromage cottage
Les modifications apportées aux recettes basées sur un plat classique peuvent inclure:
- différents types de farine ou de céréales, ainsi que des flocons (au lieu de semoule) - blé, riz, flocons d'avoine, maïs, etc.;
- fruits ou baies frais ou séchés (pommes, poires, abricots, cerises, canneberges, framboises, fraises, bleuets, etc.);
- légumes (potiron, navets, carottes, etc.);
- noix hachées (cacahuètes, amandes, noix de cajou, noisettes, noix);
- Chocolat;
- dans la version sans sucre - herbes et épices, fraîches ou sèches (persil, aneth, etc.).
Après avoir pratiqué et mis la main sur la préparation de la casserole de fromage cottage selon la recette classique, même les cuisiniers novices pourront bientôt moderniser le plat en fonction de leurs préférences personnelles. Par exemple, à la place de la vanille, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du zeste de citron, des fruits confits ou des cerises séchées, des fruits séchés hachés et des noix au mélange. Si le plat est destiné exclusivement aux adultes, les fruits secs peuvent être pré-versés avec du cognac, du rhum ou un autre alcool aromatique.
La casserole de fromage cottage avec des fruits frais ou des baies est également très savoureuse et non moins utile. De fines tranches de pomme disposées sur le dessus ou un mélange de fraises et de framboises dans la pâte rendront le produit fini unique et élégant. L'essentiel est de ne pas oublier de rouler les baies lavées et séchées dans l'amidon, sinon elles risquent de s'enfoncer dans la couche inférieure de la cocotte au lieu d'être uniformément réparties dessus.
La cocotte au chocolat séduit également de plus en plus d'adeptes. Dans de telles recettes, presque toutes les variétés sont acceptables - à la fois laitières et amères. Pendant la cuisson, la barre doit être râpée sur une râpe grossière et le chocolat blanc doit être fondu lentement au bain-marie. Un plat intéressant peut également être associé à des baies ou des noix. Cependant, il est très important d'équilibrer l'équilibre afin que le fromage cottage, en tant que composant le plus important, ne soit pas perdu dans le contexte de divers ajouts. À la suite de ce genre d'expérimentation, la casserole de caillé peut être un dessert étonnant.
