Ce n'est pas pour rien que l'esturgeon est considéré comme le poisson commercial le plus précieux. Un vrai dîner royal peut être préparé à partir de sa pulpe tendre, et le caviar noir est l'un des mets les plus exquis au monde. Afin de ne pas gâcher le goût du futur plat, il est très important de ne pas se tromper lors de la découpe de la carcasse.
Il est nécessaire
- - carcasse d'esturgeon
- - bol pour caviar
- - couteau bien aiguisé
- - hache de guerre
Instructions
Étape 1
Dans les intestins des esturgeons, les agents responsables du botulisme se reproduisent dans une grande variété, c'est pourquoi il est si important que l'esturgeon soit encore en vie juste avant la coupe. Vous vous souvenez de l'adage sur la deuxième fraîcheur qui ne devrait tout simplement pas être ?
Étape 2
Si vous savez avec certitude ou même soupçonnez que le poisson est du caviar, ouvrez soigneusement son ventre, sortez les œufs, puis les entrailles. En faisant cela, faites très attention à ne pas blesser votre vésicule biliaire. La viande, sur laquelle la bile est versée, ne peut être sauvée par rien, il ne reste plus qu'à la jeter.
Étape 3
Coupez la tête avec les nageoires pectorales, vous pouvez en obtenir une merveilleuse gelée. Versez de l'eau bouillante dessus, coupez les sceaux ou, comme on les appelle aussi, les insectes. Retirez les branchies, coupez la tête en plusieurs morceaux.
Étape 4
L'étape suivante consiste à supprimer le vizig. Cette veine de crête, qui longe tout le corps du poisson, est considérée comme toxique et ne peut être consommée sans traitement spécialisé, il vaut donc mieux ne pas la risquer. Prenez l'esturgeon par la queue, faites une incision circulaire le long de la peau à sa base même, soulevez le poisson, le cri s'échappera de lui-même.
Étape 5
Pour éliminer les plaques sur tout le corps, la carcasse doit être arrosée d'eau bouillante; pour cette procédure, les gros poissons devront être coupés en morceaux transversaux. Si vous n'avez pas envie de déconner, coupez-les simplement avec une bande de cuir.
Étape 6
L'esturgeon haché peut être coupé en portions ou laissé entier, tout dépend du type de plat que vous prévoyez de cuisiner à partir de ce poisson royal.
