Le gâteau "Kievsky" était autrefois apprécié par les citoyens de l'Union soviétique tout simplement immensément populaire. Il était souvent difficile de l'obtenir. Et, bien sûr, lors de la cuisson de cette confiserie dans les usines, les exigences de GOST étaient obligatoirement respectées. Le gâteau "Kievsky", préparé selon l'ancienne recette soviétique à la maison, peut également s'avérer très savoureux.
Il est nécessaire
- - sucre fin - 245 g + 200 g par crème;
- - cacahuètes - 150 g;
- - farine - 45 g;
- - protéines - 220 g (6-7 œufs);
- - vanilline - 2,5 g;
- - lait - 125 ml;
- - beurre - 225 g;
- - fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe / l avec une lame;
- - oeuf pour crème - 1 pc;
- - cognac - 10 ml.
- - les balances électroniques de ménage.
Instructions
Étape 1
Pour faire un vrai gâteau Kievsky conformément à GOST, faites vieillir les écureuils à l'avance. Pour ce faire, séparez-les des jaunes et laissez-les simplement sur la table pendant la nuit.
Étape 2
Le lendemain, commencez à cuire votre gâteau en préparant les cacahuètes. Placez les noix dans une poêle et séchez-les un peu. Il n'est pas nécessaire d'enflammer les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Après séchage, épluchez les noix. Pour ce faire, il suffit d'en prendre une petite poignée et de les étirer entre vos paumes. Si la peau reste ici et là, ça va.
Étape 3
Écraser les noix dans un mélangeur ou avec un rouleau à pâtisserie. La masse d'arachide finie ne doit pas être trop grossière, mais en même temps ne pas ressembler à de la farine.
Étape 4
De plus, afin de préparer un vrai gâteau "Kievski" conformément au GOST de l'URSS, mélangez la farine, 200 grammes de sucre fin et les noix concassées dans un bol séparé. Ajouter la vanilline sur la pointe d'un couteau au mélange et bien mélanger à nouveau.
Étape 5
Prenez des protéines vieillies et battez-les dans un mélangeur selon les règles avec 45 grammes de sucre. Mélanger les protéines et la masse sèche préparées à la quatrième étape. Faites-le aussi soigneusement que possible. Ne te presse pas. Sinon, les blancs d'œufs battus tomberont.
Étape 6
Divisez la masse en deux ou trois parties égales et placez-la dans des moules de même diamètre. Lisser doucement la pâte.. Cuire les gâteaux au four à 135-150 degrés. Cela devrait vous prendre environ 2 heures pour les préparer.
Étape 7
Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, préparez la crème Charlotte. C'est lui qui était autrefois utilisé dans la préparation du gâteau de Kiev conformément à GOST. Pour faire une telle crème, faites d'abord bouillir un sirop de lait et 150 g de sucre. Le mélange doit bouillir pendant environ 5 minutes. Remuez souvent le lait.
Étape 8
Ensuite, battez l'œuf avec les 50 grammes de sucre restants. Versez le sirop de lait dans la masse sucrée obtenue en un filet très fin. Mettez le tout sur feu doux et faites bouillir la crème jusqu'à consistance épaisse. Refroidir la masse visqueuse finie.
Étape 9
Fouettez le beurre ramolli dans un mixeur. Tout en fouettant, versez-y le mélange de lait refroidi en un mince filet.
Étape 10
Ramassez le gâteau. Pour ce faire, il suffit d'enrober les gâteaux de crème par dessus. Décorez le gâteau à votre goût. C'est ce qui était autrefois utilisé dans les usines de confiserie de l'URSS, la recette du gâteau "Kievsky" selon GOST. Si vous n'avez pas violé la technologie dans le processus de cuisson, ce gâteau se révélera aussi aéré, tendre et savoureux qu'il l'était autrefois des pâtissiers soviétiques.
