Le plat de fruits de mer a fière allure sur n'importe quelle table de fête. La combinaison de poisson et de crevettes avec une merveilleuse sauce crémeuse rend le plat particulièrement savoureux et intéressant en goût. Le vin blanc, qui fait partie de la sauce, donne une touche de piquant au plat.
Ingrédients pour la base du plat:
- Beurre - 2 cuillères à café;
- Filet de saumon ou saumon rose - 1 kg;
- Crevettes bouillies et décortiquées - 500 g;
- Caviar de saumon - 150 g;
- Citron - 1 pièce;
- Une pincée de sel.
Ingrédients pour la sauce:
- Beurre ramolli - 3 cuillères à soupe;
- Petit oignon - 1 pièce;
- Vin blanc sec - 300 g;
- Bouillon de poisson - 2 cubes;
- Farine - 1, 5 cuillères à soupe;
- Crème épaisse - 700 g;
- Le sel;
- Poivre de Cayenne.
Préparation:
- La première chose à faire pour préparer un plat est de préparer la sauce. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter le vin blanc sec et les cubes de bouillon de poisson. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 100 ml.
- Filtrez ensuite le liquide et retirez l'oignon. Mélanger la farine avec le beurre restant, ajouter au liquide, verser 200 g de crème. Portez la sauce à ébullition, ajoutez le reste de crème de la même manière, remuez constamment. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Bien mélanger la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne au goût.
- Ensuite, graissez le moule avec du beurre. Rouler les filets en un rouleau et les placer dans une casserole. Couvrir et réfrigérer au moins une demi-heure.
- Cuire le poisson juste avant de servir. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de jus avec ½ citron. Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre presque tout le poisson, porter à ébullition, couvrir et cuire 5 à 8 minutes.
- Transférer le poisson dans un plat de service préchauffé, après l'avoir bien séché. Ajouter quelques crevettes et verser sur la sauce piquante. Décorez les crevettes restantes avec du caviar et faites cuire au four. Servir avec une purée de pommes de terre ou des croissants de pâte de riz et de beurre.
