Par tradition, en Russie, un cochon de lait entier est rôti pour un événement important. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête. Les porcelets sont abattus à l'âge de 10-14 jours, lorsqu'ils se nourrissent uniquement de lait maternel et ont un poids vif ne dépassant pas 7-8 kg.
Cochon de lait au four
Le cochon de lait cuit au four est particulièrement savoureux. La carcasse éviscérée est lavée, frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices et farcie. La choucroute peut être utilisée comme garniture.
Rincez le chou (1 kg) à l'eau froide, pressez-le et faites-le frire sur du saindoux. Ajouter le jambon haché (300 g), le poivre noir et faire revenir encore 5 à 10 minutes. Remplissez le cochon préparé avec la masse résultante, cousez l'abdomen avec un fil solide.
Graisser la carcasse dessus avec de la graisse, du paprika, mettre sur une grille et mettre à four chaud. Une plaque à pâtisserie doit être placée sous la grille pour que la graisse s'y égoutte. Enfournez à 160°C pendant deux heures, vérifiez l'état de préparation de la viande en la perçant avec un couteau. Si un jus léger est libéré, le porc est prêt. Vous pouvez remplacer la choucroute par de l'orge perlé ou de la bouillie de sarrasin.
Cochon farci à la bouillie
Le cochon de lait farci de bouillie de sarrasin friable est un plat traditionnel de la cuisine russe. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'épices séchées: marjolaine, thym, piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café chacune, sel au goût. Mélanger les épices et frotter l'intérieur et l'extérieur du porcelet et laisser reposer 30 minutes. Frottez soigneusement les épices sur la peau délicate afin de ne pas l'endommager.
Pendant que la viande marine, préparez la garniture. Versez le sarrasin (500 g) avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes et réservez. Faites revenir les oignons, ajoutez 3 œufs durs et hachés finement (peut être remplacé par des cèpes), ajoutez-y de la bouillie et farcissez le ventre du cochon avec ce mélange, retirez le fil de la coupe. Badigeonner la carcasse de crème sure ou de mayonnaise, envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie.
Rôti de cochon de lait pendant environ deux heures à 190°C. Sortez la carcasse, retirez le papier d'aluminium, remettez-la au four pendant 25-30 minutes pour qu'elle devienne dorée. Au moment de servir, tapissez la gâterie de légumes marinés ou marinés.
Si vous voulez surprendre vos convives avec un plat original, avant de faire frire, enduisez la moitié du porcelet de pâte, retirez la pâte une fois qu'elle est prête: un côté sera tendre, blanc, l'autre - frit, rosé.
Cochon rôti à la broche
Exceptionnellement tendre, avec une croûte croustillante, il s'avère que la viande sur une brochette. Avant de cuire le cochon, faites mariner:
- le graisser avec un mélange d'épices - ail, coriandre, sel, poivre;
- mettre dans un sac et laisser reposer 12 heures.
Un cochon mariné dans un mélange de miel (50 g), de sauce tkemali (100 g), d'ail et d'épices s'avère très savoureux. Le miel accentuera le goût délicat de la viande.
Allumez un feu dans la grille, ficelez la carcasse sur une broche pour que la tige longe le faîte, attachez les pattes du cochon avec du fil de fer et faites tourner lentement la broche. Le temps de cuisson dépend de la hauteur de l'appareil et de la chaleur des braises, en moyenne 3-4 heures sont cuites. Le cochon entier est servi avec de la sauce sur un grand plat.
Cochon de lait bouilli
Cochon de lait bouilli non moins savoureux. Couper la carcasse en portions, mettre dans une casserole, ajouter les épices, le sel, 1 carotte, 1 oignon et cuire à feu doux en enlevant la mousse. Mettez les morceaux finis sur une assiette, versez avec la sauce au raifort. Servez des pommes de terre bouillies en accompagnement.
Conseil utile! Pour lutter contre l'odeur spécifique, le porc peut être trempé dans un mélange de lait et d'eau un jour avant la cuisson. Avant la friture, il est impératif de lui retirer les yeux. Il est préférable de le faire avec un couteau à filet, en les coupant en cercle.
