Sur les tables de nos ancêtres, ce plat était invariablement présent les jours de Pâques et de Noël, puis le jour de l'An. Les recettes pour la préparation d'un cochon de lait avec de la bouillie de sarrasin, du riz, des légumes, des champignons et même des baies sont arrivées à notre époque. Les ménagères modernes, souhaitant étonner leurs invités avec une table de Nouvel An généreuse et nourrissante, peuvent mettre l'une de ces recettes en service.
Il est nécessaire
- - porc laitier pesant jusqu'à 3 kg;
- - 200 g de céleri;
- - 200 ml de vin rouge acidulé;
- - 50 ml de sauce soja;
- - 50 ml de vinaigre 9%;
- - 1 cuillère à dessert de graines de moutarde;
- - 1 cuillère à café d'épices: poivre moulu, paprika, coriandre, piment moulu, cannelle;
- - une pincée de sarriette sèche et de muscade;
- - sel, beurre et huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Préparez la marinade: mélangez les grains de moutarde et de poivre noir, le paprika, le piment, la cannelle, le sel, la sarriette et la muscade dans le mortier. Verser une goutte d'huile d'olive et broyer le mélange avec un pilon jusqu'à consistance d'une pâte. Incorporez-le à la sauce soja, puis mélangez-le avec le vin et le vinaigre. Laissez infuser la marinade pendant 40 à 60 minutes.
Étape 2
Le porc rôti doit être acheté éviscéré. Lavez la carcasse sous le robinet, laissez-la sécher. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes peu profondes à l'intérieur. Ne gâchez pas la peau fine à l'extérieur! Graisser généreusement le cochon avec cette marinade - à la fois à l'intérieur et sur le dessus. N'oubliez pas de graisser les oreilles et le patch.
Étape 3
Prenez un bocal en verre qui tiendrait à l'intérieur du cochon, mais n'y serait pas suspendu librement, mais aurait la forme d'une carcasse. Enveloppez un tel bocal (bouteille) de papier d'aluminium et placez-le dans le ventre du porcelet pendant toute la durée de la cuisson.
Étape 4
Préparez maintenant la forme - une plaque à pâtisserie avec des côtés. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale, étalez les branches de céleri. Posez dessus le cochon nappé de marinade. Les endroits les plus délicats - la queue, les oreilles et le patch - graissent abondamment avec du beurre. Envoyez la carcasse de lait dans la rôtissoire préchauffée.
Étape 5
Cuire au four pendant 1 heure à 200 degrés. Ensuite, sortez la plaque de cuisson avec le cochon pendant une minute: enveloppez les oreilles frites, le patch et la queue avec du papier d'aluminium et percez la carcasse elle-même en deux ou trois endroits avec une brochette. Retourner et cuire environ une heure de plus, jusqu'à ce que le jus rose sang suinte des piqûres, mais clair.
Étape 6
En accompagnement d'une friandise aussi luxueuse, vous pouvez servir des pommes de terre jeunes, des champignons frits avec des oignons ou du chou cuit.
