Selon le calendrier oriental, 2019 est l'année du Cochon de Terre Jaune. Cet animal symbolise le calme, la satiété, la joie et la confiance en soi. Par conséquent, les plats que vous préparerez pour la table doivent correspondre en caractère au symbole de l'année prochaine.
Quel devrait être le menu pour l'année du cochon ?
Beaucoup considèrent le cochon comme un animal aveugle, omnivore et sans prétention. Mais en réalité, ce n'est pas du tout le cas. Le cochon est un animal intelligent. Elle aime la variété, la couleur et l'harmonie. Cela implique plusieurs règles qui peuvent être utilisées lors de l'élaboration du menu du Nouvel An 2019:
- Essayez de rendre la table du Nouvel An savoureuse et variée. En même temps, il n'est pas nécessaire de l'entasser avec tout le monde. Quelques plats, mais de haute qualité et exquis, suffisent, qui seront entrelacés dans un seul thème de la fête festive.
- Il est déconseillé de servir des plats de porc à table. Le cap peut être n'importe quoi d'autre - bœuf, volaille, gibier, poisson, etc.
- Assurez-vous de servir des plats avec des herbes fraîches, des légumes et des fruits. Les porcs, comme aucun autre animal, adorent les fruits et les tiges frais et juteux. Ainsi, vous « apaiserez » le symbole de l'année et créerez une attitude positive pour l'année à venir.
Que cuisiner pour le nouvel an 2019 ?
Des plats traditionnels tels que la salade, l'aspic ou le hareng sous un manteau de fourrure seront toujours une décoration de la table du Nouvel An. Mais le Cochon de Terre veut de la variété. Par conséquent, nous vous conseillons de préparer plusieurs plats originaux et délicieux pour la table du nouvel an.
1. Rouleau de dinde aux épinards, fromage, olives et câpres
- poitrine de dinde (filet) - 800 g,
- câpres - quelques cuillères à soupe,
- olives dénoyautées - 200 g,
- persil - un petit bouquet,
- ail - 3 gousses,
- huile d'olive - une cuillère à soupe
- fromage feta - 200 g,
- thym - quelques brindilles,
- épinards - un gros bouquet,
- sel poivre.
Couper la poitrine de dinde dans le sens de la longueur en n'atteignant pas un peu le bout. Ouvrez le filet comme un livre. Couvrez-le de plusieurs couches de film et doucement, en essayant de ne pas déchirer, battez avec un rouleau à pâtisserie. Le filet doit devenir fin et plat. Retirez le film.
Pour la garniture, broyer les câpres, les olives, l'ail et le persil avec un mixeur. Mélanger avec de l'huile d'olive. Rincez soigneusement les épinards, étalez-les pour les sécher sur une serviette.
Émiettez la feta, mélangez avec les feuilles de thym arrachées. Étaler la garniture en couches sur la couche de filet: d'abord les épinards, puis la feta au thym et enfin les olives aux câpres.
Rouler la dinde en un long rouleau. Enveloppez bien le rouleau dans du papier parchemin, tordez les extrémités. Ensuite, placez le rouleau sur le papier d'aluminium et enveloppez-le également étroitement, tordez les extrémités pour que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur de l'emballage. Placer le rouleau dans une casserole large à fond assez épais. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ le milieu du rouleau. Mettre à feu doux et cuire sous couvercle hermétiquement fermé pendant 50 minutes. Tournez le rouleau une fois.
Retirer le rouleau de la poêle, exempt de papier d'aluminium et de papier sulfurisé, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur.
2. Rouleaux de poivrons aux aubergines
- poivron - une paire de gousses jaunes et rouges,
- aubergine de taille moyenne - 1 pièce,
- sauce tomate (ou purée de tomates) - 150 ml,
- olives dénoyautées - 150 g,
- câpres - une cuillère à soupe
- basilic et origan (séchés) - une pincée chacun,
- huile d'olive - 4 cuillères à soupe,
- poivre moulu, sel.
Couper l'aubergine en cubes de 1 pouce sans la peler. Placer les cubes dans une passoire et saupoudrer de sel. Remuer pour répartir le sel uniformément. Mettez une assiette sur les aubergines et dessus - une sorte de charge. Placez la passoire elle-même au-dessus de l'évier afin que l'excès de liquide ait un endroit pour s'écouler. Gardez l'aubergine sous cette forme pendant une demi-heure.
Couvrir les poivrons d'huile et les placer sous le gril le plus chaud. Attendez que des marques sombres apparaissent sur les gousses, puis transférez les légumes dans un sac, fermez et laissez reposer une quinzaine de minutes. Retirez la peau et la tige avec les graines. Coupez chaque gousse en trois morceaux pour créer de larges lanières.
Faire chauffer l'huile, mettre les aubergines séchées avec une serviette. Faites-les frire. Hacher les olives, les câpres. Lorsque les aubergines sont bien dorées, ajoutez les olives et les câpres, la sauce tomate et les herbes séchées. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Refroidissez-le.
Répartir la garniture aux aubergines sur les lanières de poivrons. Envelopper dans des rouleaux, fixer avec des brochettes. Réfrigérer les poivrons et les rouleaux d'aubergine pendant un moment avant de servir.
3. Gâteau "Lait d'oiseau"
Pour le test:
- un demi-verre de farine,
- six jaunes (les blancs sont utilisés dans le soufflé),
- cent grammes de beurre,
- un verre de sucre semoule
- un tiers de cuillère à café de soda au thé,
- une cuillère à soupe de vinaigre.
Pour le soufflé:
- un demi-verre d'eau froide bouillie,
- une cuillère à soupe de gélatine
- six protéines,
- un tiers de cuillère à soupe d'acide citrique,
- deux verres de sable de sucre.
Pour le glaçage:
- un verre de sucre cristallisé
- deux cuillères à soupe de cuillères à soupe de cacao en poudre,
- trois cuillères à soupe d'eau
- cinquante grammes de beurre.
Pour préparer le gâteau, vous devez d'abord séparer soigneusement les blancs d'œufs des jaunes et les mettre au réfrigérateur. Mélanger les jaunes avec du sable de sucre, de la farine et du soda, trempés avec du vinaigre. Nous broyons soigneusement tous les ingrédients. Mettez la pâte obtenue en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-la dans un four préchauffé pendant dix à quinze minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez délicatement le gâteau fini du four et retirez-le chaud de la plaque à pâtisserie. Ensuite, laissez-le refroidir et soigneusement, pour ne pas le casser, coupez-le en deux. En conséquence, nous obtenons deux gâteaux pour notre future gourmandise.
Remplissez la gélatine d'eau froide bouillie et laissez gonfler pendant environ une heure. Nous mettons la gélatine gonflée sur la cuisinière et, en remuant constamment à feu doux, l'amenons à dissolution complète, en ne la laissant en aucun cas bouillir.
Nous sortons les protéines réfrigérées du réfrigérateur, ajoutons de l'acide citrique et battons dans une mousse solide. Ajoutez de la vanilline à la pointe du couteau. En continuant de battre, ajoutez progressivement deux verres de sucre. Et puis, également soigneusement et progressivement, versez la gélatine dissoute. Mettez la masse fouettée au réfrigérateur pendant cinq minutes. Après cela, nous sortons notre soufflé, le mettons sur le gâteau du bas, nivelons doucement et recouvrons avec le gâteau du haut.
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Mélanger la poudre de cacao et une petite quantité de sucre cristallisé, bien mélanger. Ensuite, versez de l'eau dans le mélange obtenu, versez le reste du sucre et du beurre. Nous mélangeons la masse obtenue en évitant la formation de grumeaux et mettons le feu. En remuant constamment, porter à ébullition et dissolution complète du sucre cristallisé. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Verser délicatement le gâteau sur tous les côtés avec du glaçage chaud et mettre au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des dessins ou des motifs sur le glaçage, saupoudrer de sucre en poudre ou de décorations de confiserie sur le dessus.
Ce sont des plats délicieux et originaux qui peuvent être préparés pour la nouvelle année 2019 du Cochon de Terre Jaune.
