Schnitzel est un plat de la cuisine autrichienne. Il s'agit d'une fine couche de viande frite avec une croûte croustillante orangée. L'escalope viennoise classique est faite de bœuf. Cependant, le goût de l'escalope de porc maigre ne lui est pas du tout inférieur.
Il est nécessaire
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- - 500 g de filet de porc;
- - 1 oeuf;
- - 100 ml de lait;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 0,5 tasse de craquelins écrasés ou de chapelure;
- - 1 citron;
- - 2 pommes;
- - 1/2 orange;
- - 50 g de sucre;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- - 0,5 cuillères à café de cannelle moulue;
- - 0,5 cuillères à café de muscade moulue;
- - huile végétale pour la friture;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Faire de la compote de pommes. Épluchez les pommes et découpez la gousse de graines. Couper en petits cubes. Pressez le jus de l'orange, râpez le zeste sur une râpe fine. Mélanger le beurre fondu, le jus d'orange, le zeste, le sucre, la muscade et la cannelle.
Étape 2
Mettez le mélange à feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajoutez les pommes préparées. Gêner. Puis couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux.
Étape 3
Lavez les morceaux de pulpe et essuyez-les. Coupez toutes les veines. Coupez la chair des escalopes en fines tranches dans le sens du grain d'environ 0,5 cm d'épaisseur et façonnez les morceaux en forme de rectangle. Battre légèrement le porc avec un marteau de cuisine en bois. Faites plusieurs entailles sur tout le périmètre pour que la viande ne se déforme pas pendant la friture. Frottez chaque morceau avec du poivre et du sel.
Étape 4
Incorporer l'oeuf, l'huile d'olive et le lait. Tremper les morceaux de porc dans la farine. Trempez-les ensuite dans la masse d'œufs et de lait et roulez-les soigneusement dans la chapelure ou la chapelure molle.
Étape 5
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Pour faire frire les escalopes, il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive. Vous pouvez y ajouter un peu de crème si vous le souhaitez. Placer les filets de porc, un à la fois, dans une poêle et cuire environ 3 à 4 minutes à feu moyen. Dans ce cas, l'escalope doit être entièrement recouverte d'huile chaude. Ensuite, avec précaution pour ne pas gâcher la panure, retournez le morceau de l'autre côté, ajoutez un peu d'huile et faites frire encore 4 minutes.
Étape 6
Placer les escalopes de porc cuites sur une assiette, garnir de jus de citron frais ou servir avec un quart de citron. Servir avec de la compote de pommes. Choisissez un accompagnement léger, par exemple des légumes frais, cuits ou bouillis, des céréales, des pâtes, des œufs au plat. Servez un verre de bière fraîche ou un verre de vin rouge avec le schnitzel.
