Viandes fumées - quoi de plus savoureux ! De nombreux artisans fabriquent de leurs propres mains des fumoirs fumés à froid et à chaud, afin de ne pas payer un prix fabuleux pour des friandises, pour les cuisiner à partir de produits respectueux de l'environnement de manière sûre. Comment faire un fumoir de vos propres mains? En fait, c'est assez simple, et même ceux qui n'ont aucune expérience dans la construction ou la conception peuvent faire face à la tâche.
Un fumoir fumé à froid est un appareil assez simple, et vous pouvez le faire vous-même. L'essentiel est de comprendre le principe de son fonctionnement, de préparer le matériel et les consommables nécessaires, d'avoir un petit coin libre dans la parcelle personnelle ou dans le local et, bien sûr, l'envie de fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains.
Le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid
L'objectif principal du fumage à froid n'est pas le traitement thermique du produit, mais la saturation de sa structure avec de la fumée aromatique. La structure doit chauffer et fumiger uniformément les aliments qui y sont placés.
La température dans la chambre du fumoir ne doit pas être supérieure à 20-30. Seul ce régime de température permet aux viandes, poissons, fromages et autres produits d'absorber le maximum de substances aromatiques du bois brûlé dans le compartiment de combustion.
La cheminée d'un fumoir fumé à froid est disposée de manière à ce que ses composants dits "monoxyde de carbone" (nocifs) se déposent sans pénétrer dans la chambre principale de l'appareil. Les structures industrielles ne fournissent pas un tel effet, c'est-à-dire qu'il est préférable de cuire les viandes fumées dans des appareils fabriqués à la main.
La chambre de fumage elle-même ne "libère" pas immédiatement la fumée parfumée, mais la retarde pendant un certain temps. Avant de fumer, les produits sont généralement salés ou bouillis, selon leur type. Pour chaque "source", il existe une recette étape par étape pour la préparation du fumage à froid.
Les principaux éléments d'un fumoir fumé à froid
Ces appareils peuvent être mobiles (portables), fixes, installés sur un terrain personnel ou un territoire attenant et utilisés toute l'année, en camping - constitués d'éléments préfabriqués. Faire l'une des options de vos propres mains est assez simple. Les principaux éléments d'un fumoir à froid:
- chambre de combustion,
- cheminée allongée,
- fumoir.
La chambre de combustion est appelée "générateur de fumée" dans le langage professionnel. Ceux qui décident de fabriquer un fumoir froid de leurs propres mains doivent le savoir pour comprendre le schéma de construction. Vous pouvez trouver de tels programmes dans les publications imprimées et en ligne.
La cheminée pour le fumage à froid doit mesurer au moins 2 mètres de long. Les experts recommandent de le faire de 2 à 2,5 m. De plus, son rôle peut être joué par une simple rainure, une dépression dans le sol, recouverte d'ardoise ou d'une feuille de fer. Il est préférable de ne pas utiliser de plastique à ces fins - il peut émettre des vapeurs nocives lorsqu'il est chauffé.
La chambre de fumage à froid elle-même peut être fabriquée à partir d'un vieux tonneau, d'un réfrigérateur obsolète, ou plutôt de son corps, construit à partir de vieilles planches et autres matériaux de rebut. Des photos des options possibles peuvent être trouvées sur le Web ou dans la presse écrite.
Matériel de bricolage pour fabriquer un fumoir à froid
À cet égard, vous ne pouvez pas limiter le vol de votre imagination et utiliser tous les matériaux à portée de main. Vous pouvez faire un fumoir fumé à froid de vos propres mains à partir de
- restes de matériaux de construction en bois (adaptés à l'assemblage de la caméra),
- tuyaux en fer (pour la cheminée),
- vieux fûts, caisses d'un réfrigérateur ou d'une machine automatique,
- briques ordinaires ou blocs de mousse.
Le plus important est que lors de l'assemblage des éléments en une seule structure, respectez la technologie recommandée par les spécialistes - la distance entre la chambre de combustion et la chambre de fumage est d'au moins 2 mètres, la chambre de fumage doit être légèrement plus haute que la chambre où le le bois de chauffage est brûlé, la fumée doit sortir progressivement de la structure.
Comment faire un fumoir fumé à froid avec vos propres mains - instructions étape par étape
La toute première étape du processus de construction d'un fumoir à froid est la création d'un projet, des dessins de l'appareil. En aucun cas, vous ne pouvez sauter cette étape - la fonctionnalité de la structure en dépend.
Une fois le projet créé, les dimensions de tous les éléments calculées, les matériaux de construction peuvent être préparés. De plus, vous devez préparer non seulement les matériaux eux-mêmes, mais également des consommables - des mélanges pour préparer des solutions (si la structure est en briques ou en blocs de mousse), des clous ou des vis (si le fumoir est en bois), des tuyaux de cheminée.
Instructions pas à pas pour construire un fumoir fumé à froid de vos propres mains:
- creuser ou équiper la chambre de combustion,
- pose de cheminée,
- montage de la chambre de fumage,
- ajustement et connexion de tous les éléments.
Il est très important d'assurer une connexion étroite de la cheminée avec les éléments principaux - les chambres de combustion et de fumage. Cela exclura le dégagement de fumée, assurera un fumage de haute qualité, les produits seront uniformément fumés et aromatiques.
Que peut-on fumer à froid
Les fumeurs à froid peuvent manipuler n'importe quel type d'aliment - viande, poisson, fromage, saucisses et même légumes. La seule exigence est que les produits doivent être correctement préparés pour être fumés. Les plus populaires d'entre eux sont bien sûr les produits semi-finis à base de viande et de poisson. Les experts recommandent de les préparer à fumer de deux manières: salage ou décapage.
L'option la meilleure et la plus réussie est le salage classique. Il est recommandé d'utiliser une saumure préparée dans les proportions suivantes - 40 g de sel pour 1 litre d'eau. Il est nécessaire de conserver la viande ou le poisson dans une telle saumure pendant au moins 4 jours. Des herbes, de l'ail et d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés à la saumure.
Une fois le produit salé, il est séché - suspendu, laissé égoutter complètement et légèrement séché. Eh bien, après cela, vous pouvez fumer le poisson ou la viande préparé. Il existe de nombreuses recettes étape par étape pour fumer, une recommandation pour choisir le bois de chauffage.
Avant de fumer dans un fumoir froid, il est recommandé de faire bouillir ou de bien saler les saucisses faites maison afin d'éviter leur détérioration et d'assurer une durée de conservation plus longue du produit fini. La valeur de ces saucisses ne réside pas dans leur teneur en calories, mais dans leur goût original. Une seule portion de fumage dépend de la taille de la chambre principale.
