Le pâté est à l'origine un plat français. Le pâté le plus célèbre en Russie est le pâté de foie, partout dans le monde - de foie d'oie ou de foie gras. Mais il existe de nombreuses recettes de pâté. Ils peuvent également être préparés à partir de champignons, d'œufs, de légumes, de poisson ou de volaille et, bien sûr, de viande.
Il est nécessaire
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- Pâté de viande à la campagne par Gordon Ramsay
- 200 g de viande de canard (magret);
- 200 g de poulet (poitrine);
- 150 g de porc (filet);;
- 2 gousses d'ail;
- 4 brins de thym frais;
- 3 cuillères à soupe de cognac;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 250 g de lardons;
- 1kg de porc haché
- teneur en matières grasses ne dépassant pas 15 %;
- 150 ml de crème épaisse;
- 4 cuillères à soupe de persil;
- 2 cuillères à soupe d'estragon;
- 1 cuillère à soupe de romarin
Instructions
Étape 1
Coupez les tendons et la graisse du canard, du poulet et du porc. Couper en morceaux. Faire une marinade avec de l'ail, de l'huile d'olive, du thym, du cognac et du poivre. Peler et écraser l'ail pour la marinade avec le côté large d'un couteau, en appuyant fermement mais doucement contre lui avec la base de la main. Placer la viande dans la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 1h à 24h. Retirez la viande de la marinade et coupez-la en morceaux d'au plus 1,5 à 2 centimètres de long et de large.
Étape 2
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle large à fond épais. Faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Utilisez un moule à terrine et un moule à cupcakes rectangulaire fera également l'affaire. Lubrifiez-le avec du beurre. Disposer les tranches de bacon de manière à ce qu'elles recouvrent le fond du moule et dépassent des bords de la poêle. Ce résultat peut être obtenu en les mettant en deux morceaux se faisant face, se chevauchant en bas.
Étape 4
Placer la viande hachée dans un grand bol et écraser avec une fourchette. Ajoutez-y du sel, du poivre, de la crème et des herbes. Prenez un petit morceau de viande hachée et faites frire la galette dans une poêle. Essayez pour le sel, le poivre, les assaisonnements. Ajoutez-les si vous ne trouvez pas le goût assez épicé ou si vous n'avez pas assez de sel.
Étape 5
Prenez la viande frite marinée et incorporez la viande hachée épicée. Battez la viande hachée en la soulevant et en la jetant dans un bol pour l'aérer. Placer le mélange de viande dans un plat allant au four et couvrir de lanières de bacon. Enveloppez le moule dans du papier d'aluminium.
Étape 6
Préchauffer le four à 180°C. Placez le pâté dans un récipient d'eau bouillante résistant à la chaleur. L'eau doit atteindre la moitié de la forme avec de la viande hachée. Cuire au four pendant 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir. Appuyez avec quelque chose de lourd pour lui donner une belle forme.
Étape 7
Avant de servir, placez le plat à pâté dans une casserole d'eau bouillante pour que le bacon se réchauffe un peu et que le plat « glisse » du plat. Servir le pâté avec du pain frais, de la salade et des tranches de poire.
