La viande en gelée est un plat traditionnel de la cuisine russe, mais soyez préparé: il vous faudra beaucoup de temps pour préparer cette délicatesse. Habituellement, la viande en gelée est cuite à partir de volaille ou de porc, mais vous pouvez également la cuisiner avec de la viande de lapin. L'aspe de lapin s'avère savoureuse et moyennement grasse.
Préparation de la base pour la viande en gelée
Pour faire de la viande de lapin en gelée, vous aurez besoin d'une carcasse de lapin d'un kilo et demi, de deux carottes, de deux oignons, d'épices (prenez traditionnellement des feuilles de laurier, du poivre noir sous forme de pois), du persil (vous pouvez le sécher, ou vous pouvez également enraciner), l'aneth et le céleri, du sel au goût et 30 grammes de gélatine.
La carcasse de lapin doit être bouillie. Pour ce faire, coupez-le en 6-8 morceaux et placez-le dans une casserole profonde. Ajoutez-y des oignons, des carottes, du persil et du sel - avec des légumes et diverses épices, la viande s'avère plus aromatique et juteuse. Verser de l'eau froide sur la viande et les légumes et laisser mijoter pendant 3 heures. Retirez la mousse du bouillon pendant la cuisson et assurez-vous que le bouillon ne s'évapore pas. Si cela se produit, il suffit d'ajouter un peu d'eau et de poursuivre la cuisson de la gelée.
Environ une heure avant la fin de la cuisson, préparez la gélatine. Trempez-le dans de l'eau froide. Dès que la base de viande pour la viande en gelée est cuite, égouttez le bouillon dans une casserole séparée et laissez refroidir la viande. Retirez les légumes du bouillon, mais pensez à utiliser des carottes: elles peuvent être utilisées directement dans la viande en gelée comme décoration.
Dès que la viande de lapin a refroidi, procédez à son « analyse »: choisissez les os de la viande. Pendant ce temps, versez la gélatine dans le bouillon et mettez le feu. Il doit être dissous sans porter le bouillon à ébullition. Une fois la gélatine prête, éteignez le feu et laissez refroidir la coulée obtenue.
Derniers préparatifs
Une fois que vous avez traité la viande, placez-la sur des bols profonds et versez-la sur le bouillon. Pour rendre la gelée tendre, le bouillon doit être versé à travers une passoire ou une étamine. Ajouter les légumes dans les assiettes. Par exemple, les carottes peuvent être coupées en cercles ou en fleurs. Si vous le souhaitez, de l'ail pressé, ainsi qu'une tranche de citron, peuvent être ajoutés à la viande en gelée. On obtient généralement 5 à 6 portions, mais tout dépend de la taille des assiettes et des récipients que vous utilisez pour verser la viande en gelée.
Laissez refroidir la viande en gelée, puis mettez-la au réfrigérateur. La viande en gelée n'est prête que lorsqu'elle est complètement congelée. Si le plat se couvre d'un film gras pendant le processus de durcissement, ne vous inquiétez pas: il peut toujours être retiré.
Vous pouvez servir de la viande en gelée toute prête avec des pommes de terre bouillies, des herbes et du pain frais (de préférence noir). N'oubliez pas les sauces: le raifort ou la moutarde sont généralement servis avec de la viande en gelée. La viande en gelée est une bonne collation pour les spiritueux.
