Le fourrage et les betteraves sucrières peuvent se ressembler, mais ils ont un goût complètement différent de légumes. Par conséquent, il est important de connaître les différences entre ces plantes-racines les unes des autres, afin de ne pas utiliser accidentellement des betteraves fourragères en cuisine.
Types de betteraves
Il existe quatre principaux types de betteraves:
- arrière;
- du sucre;
- salle à manger;
- feuille.
Toutes ces betteraves ont un seul prédécesseur - les betteraves sauvages, à partir desquelles tous les autres types de légumes ont ensuite été dérivés.
Les betteraves à feuilles et les betteraves de table sont principalement utilisées dans l'industrie culinaire.
De plus, comme son nom l'indique, les feuilles de la betterave sont principalement extraites de la betterave. Les plantes-racines peuvent être utilisées comme aliments pour animaux.
Les betteraves de table, en revanche, se distinguent par leur goût agréable, elles sont donc souvent ajoutées à divers plats. De plus, ce type a trouvé une application en cosmétologie en raison de ses bonnes propriétés hydratantes et nourrissantes.
Le but du fourrage et des betteraves sucrières peut également être deviné par le nom.
Les betteraves fourragères sont données aux animaux de compagnie. Il est excellent pour combler le manque de vitamines et de minéraux chez les animaux laitiers, améliore le rendement laitier et augmente la valeur du lait.
La betterave est pauvre en sucre. De là, les éleveurs ont réussi à faire sortir un autre type de légume à haute teneur en sucre - la betterave sucrière.
La betterave sucrière est dans l'ensemble une culture industrielle à partir de laquelle le sucre est produit. Les déchets ne sont généralement pas éliminés. Ils peuvent également être utilisés comme aliments pour animaux ou engrais pour le sol.
Même en dépit de l'utilisation prédominante de betteraves sucrières en production, de nombreuses personnes en consomment. Lorsqu'elles sont correctement transformées, les betteraves à sucre font des plats délicieux et sains.
Différences externes entre le fourrage et les betteraves sucrières
Si vous avez l'intention de cuisiner un plat à partir de betteraves à sucre, la première chose à faire est de l'acheter. Il peut y avoir un hic ici. Tous les vendeurs sur le marché ne sont pas honnêtes, certains vendent des betteraves fourragères sous couvert de betteraves sucrières.
Ces deux types de betteraves sont différentes dans leurs proportions. Un légume fourrager peut être de différentes formes, de rond à assez allongé. La betterave sucrière ressemble à un cône allongé.
La différence de couleur des légumes est plus importante. Les betteraves sucrières sont toujours uniformément blanches ou blanc crème. La culture des racines n'a pas de couleurs de transition ni de nuances vives. Cela est dû au fait que ces betteraves poussent complètement immergées dans le sol.
Les racines des betteraves fourragères s'élèvent fortement au-dessus du sol et sont constamment exposées au soleil. Pour cette raison, la partie supérieure des racines aura toujours une teinte ou une autre, généralement plus pâle que la partie souterraine. La couleur primaire peut être rouge, orange ou jaune à divers degrés de luminosité. Entre les parties aériennes et souterraines, il y a le plus souvent un dégradé doux de transition de couleur, ce qui n'est pas le cas des betteraves sucrières.
Composition des betteraves sucrières et fourragères
Les légumes ont une composition très similaire. La différence principale et la plus significative réside dans la teneur en un glucide simple, le saccharose.
Dans les betteraves sucrières, la quantité de sucre peut atteindre 20 %, tandis que les betteraves fourragères ne contiennent pas plus de 1,5 à 3 % de glucides.
De plus, les betteraves sucrières sont plus riches en vitamines. Il contient des vitamines C, E, PP, A, groupe B. Les betteraves fourragères ont une plus petite variété de vitamines. Il comprend des vitamines E et du groupe B. Les betteraves sucrières sont également plus riches en micro et macronutriments.
La valeur totale de la betterave sucrière est supérieure à celle de l'aliment. Cependant, les betteraves fourragères ont un bon effet laitier et améliorent la qualité de la production laitière.
Betterave à sucre dans les plats
Contrairement aux betteraves fourragères, les betteraves sucrières sont souvent utilisées pour préparer divers bonbons et additifs culinaires spéciaux. Il peut également être ajouté au bortsch ou préparé avec lui dans des salades.
La teneur en calories des racines de betterave sucrière peut varier quelque peu en fonction de leur teneur en sucre. En moyenne, la valeur nutritionnelle d'un légume est de 39-42 kcal pour 100 grammes de produit.
Recettes culinaires
La betterave sucrière peut être utilisée pour faire du sirop de sucre, qui est utilisé pour décorer les desserts et leur donner une saveur particulière.
Ingrédients:
- betteraves à sucre - 10 kg;
- eau - 1,5 l;
- acide citrique - au besoin.
Schéma de cuisson étape par étape:
- Lavez soigneusement les betteraves pour qu'il n'y ait pas de débris ou de saleté dessus. Il peut également être nettoyé, mais certains ne le font pas.
- Prenez une casserole en acier inoxydable. Versez de l'eau dedans et mettez les betteraves. Les betteraves doivent être complètement immergées dans l'eau.
- Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à feu moyen.
- Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cela peut prendre de 20 minutes à 2 heures, selon la taille des betteraves. Vous pouvez vérifier son état de préparation avec un couteau, les betteraves doivent devenir molles.
- Une fois que les betteraves sont complètement cuites, vous devez bien les presser dans la poêle.
- Faites ensuite bouillir le jus obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe. La consistance doit être similaire à la crème sure.
- Vous pouvez conserver le sirop obtenu dans des bocaux en verre. Pour éviter que le produit ne se transforme rapidement en sucre, vous pouvez utiliser 1 gramme d'acide citrique pour 1 kg de sirop.
Une autre recette de betterave à sucre peut être utilisée pour faire une douceur de légumes cuits au four.
Ce qui est nécessaire:
- betteraves à sucre de taille moyenne - 2-3 pièces.
- papier d'aluminium - au besoin, en fonction de la taille des betteraves.
Cette recette est très simple et ne nécessite aucune préparation majeure. Étape par étape, vous devez procéder comme suit:
- Lavez soigneusement les betteraves et épluchez-les.
- Sans couper les légumes, enveloppez chacun dans 2-3 couches de papier d'aluminium.
- Préchauffer le four à 180-220 degrés et placer les betteraves enveloppées dans le four préchauffé.
- Cuire le légume pendant 1, 5-2 heures.
- Après la cuisson, retirez la croûte des betteraves.
- Le plat est prêt.
