Il est facile de gâcher le goût du poisson si vous faites des erreurs lors de la préparation du produit pour le traitement thermique. Comment bien nettoyer, vider et préparer le poisson pour la friture ou l'ébullition ?
Pour que le poisson bouilli ou frit soit savoureux, vous devez préparer correctement le produit pour le traitement thermique. Quelques conseils utiles vous aideront à éviter les erreurs et à gagner du temps et des efforts.
- Avant de nettoyer les écailles de poisson, placez la carcasse dans de l'eau froide pour vérifier sa fraîcheur. Si la carcasse du poisson coule - le poisson est frais, s'il remonte - réfléchissez bien, cela vaut peut-être la peine de refuser de manger ce produit extrêmement suspect.
- Laissez le poisson "se mouiller" dans de l'eau froide afin de dissoudre le sang, le mucus et les particules de boue, s'ils sont présents sur la carcasse du poisson, se déposer au fond du récipient avec de l'eau.
- Pour éliminer la forte odeur de poisson, le poisson peut être conservé dans de l'eau froide en ajoutant quelques gouttes de vinaigre et une cuillerée de sel.
- Le poisson salé est également versé avec de l'eau froide, de sorte qu'il est plus facile de le peler lorsqu'il est saturé d'eau et gonfle légèrement.
- Si le poisson est glissant, le sel aidera: trempez simplement vos doigts dans du sel de table et le poisson cessera de glisser de vos mains.
- Les gros poissons avec des écailles solides sont difficiles à nettoyer. Pour faciliter le processus, vous devez abaisser la carcasse dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre.
- Il est plus facile d'enlever la peau dure du poisson si vous vaporisez la carcasse avec du vinaigre et laissez-la reposer pendant 10 minutes à une demi-heure.
- Vous pouvez nettoyer les écailles avec une râpe ou un écailleur à poisson, sous un jet d'eau froide courante.
- Vous pouvez également nettoyer le poisson avec une râpe ordinaire à l'eau courante.
- Lors du nettoyage du poisson, il est nécessaire de couvrir le drain de l'évier de la cuisine avec un filtre spécial (grille) pour éviter que des écailles ou d'autres pièces ne pénètrent dans les tuyaux et les bouchent.
- La peau du poisson est retirée, en commençant à la peler de la nageoire dorsale jusqu'à l'abdomen, et enfin à la queue.
- Les écailles sont nettoyées, en partant de la queue - jusqu'à la tête, sans oublier de gratter le ventre, où les écailles sont petites, dures et presque invisibles.
- Lors du nettoyage de la plie et du poisson brillant, il est impératif d'enlever la peau du côté "sombre", c'est ce qui est à l'origine de l'odeur piquante de poisson.
- Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de boue en la plongeant dans de l'eau froide additionnée de sel et de soda pendant une demi-heure ou une heure avant la cuisson.
- Les nageoires et la queue peuvent être coupées avec de gros ciseaux.
- Les branchies sont retirées en les « cassant » de la tête du poisson.
- L'intérieur des gros poissons est retiré en déchirant le ventre du poisson le long de la carcasse. S'il y a du caviar ou du lait dans le ventre, ils sont séparés des intestins, trempés dans de l'eau froide légèrement salée puis cuits selon leur goût.
- Il est possible de retirer l'intérieur des petits poissons en coupant la tête sans déchirer le ventre du poisson. Pour ce faire, une incision profonde est pratiquée le long de la ligne des branchies, la colonne vertébrale est cassée à cet endroit et la tête du poisson est retirée avec les abats.
- Lorsque vous retirez l'intérieur de poissons de grande et moyenne taille, vous devez faire particulièrement attention à retirer le foie afin de ne pas écraser la vésicule biliaire. La chair de poisson deviendra instantanément amère. Si une telle nuisance se produit, vous devez immédiatement rincer le poisson à l'eau froide, frotter avec du gros sel, laisser reposer 10-15 minutes, puis rincer abondamment à l'eau froide.
- Le poisson, qui va être frit, doit être coupé et salé 15 minutes avant la friture - il ne "s'effondrera pas".
- Les gros poissons peuvent être marinés avant le traitement thermique, mais cela ne vaut pas la peine de rester dans la marinade plus de 15 à 20 minutes, vous pouvez gâcher le goût du poisson.
Une préparation correcte et minutieuse des produits à base de poisson pour le traitement thermique vous évitera les tracas de la cuisson et les plats préparés ne vous décevront pas par leur goût.
