En Italie, il existe plus de 500 types de pâtes, de formes et de tailles différentes. Certaines pâtes sont si grosses qu'elles peuvent être farcies, d'autres sont si petites qu'elles sont souvent utilisées dans les soupes et les salades. Certains types de sauces conviennent à chaque type de pâtes. Bien sûr, dans un article, il est impossible de répertorier et de décrire en détail tous les types de pâtes, mais vous pouvez répertorier les principaux groupes et leurs différences.
Pâtes minute
La façon la plus simple de traiter les pâtes instantanées, les petites pâtes, qui ne sont cuites que quelques minutes. Si ces pâtes ressemblent à du riz, alors il s'agit soit d'orzo, soit de riz. Le premier est similaire au riz à grain long et le second au riz à grain rond. Les grains très ronds de la pâte sont appelés acini de pepe, ou grains de poivre. Une pâte qui ressemble à de minuscules anneaux est appelée, par ordre décroissant de taille, anelli, annelini et ochchi de perniche. En outre, ce type de pâte comprend de minuscules produits figurés - étoiles stellini, coquilles de conchillette, oreilles de champignons et minuscules arcs farfaline. Tous ces petits types de pâtes sont utilisés dans les soupes et les salades.
Souvent, à la fin du nom de la pâte, vous pouvez deviner sa taille. Ainsi, les noms des petites pâtes se terminent par "ini", par "etta" - plus, par "ils" - de très grosses.
Pâtes farcies
Les trois types de pâtes farcies sont comme des boulettes roulées. Ce sont les tortillas, les tortellini et les tortelloni, ces derniers étant les plus gros. En outre, de grandes boulettes italiennes carrées - raviolis et saccetoni, de minuscules enveloppes rectangulaires - agnolotti et petits chapeaux de type capeletti - sont préparées avec la garniture. Initialement, ils sont vendus secs sans remplissage, mais de gros "tubes" - canneloni et gros coquillages - conciglioni - sont placés sur la table avec de la viande hachée. Ces types de pâtes sont souvent servis avec du beurre, une sauce crémeuse ou tomate, ou cuits au four avec une variété de sauces rouges et blanches semi-liquides. Pour les pâtes fourrées, on peut conditionnellement inclure de larges couches de lasagnes, qui sont prises en sandwich avec de la viande ou des légumes, de la sauce et saupoudrées de fromage.
Les "boulettes" italiennes sont farcies non seulement de viande, mais aussi de légumes hachés.
Pâte bouclée
Différents types de pâtes frisées sont parfaits pour les sauces épaisses avec des morceaux de légumes ou de viande qui « accrochent » à leur surface ondulée. Ces produits comprennent des tubes "torsadés" de marziani, fusilli et spirallini. Les plus grosses pâtes de ce type, les fusilli bukati, ressemblent à une source serrée. La pâte bouclée comprend également divers types de penne, des minuscules pennettes aux énormes penne zita de type canneloni. Des pâtes belles et inhabituelles qui ressemblent à une fleur dessinée par un enfant, fiori, les pâtes rotelle ressemblent à une roue, et les grands arcs farfalle sont parmi les pâtes les plus célèbres en dehors de l'Italie.
Pâtes longues
Les pâtes longues sont fines comme des spaghettis ou plates comme des linguines. Des sauces homogènes, onctueuses et enveloppantes conviennent à une telle pâte. Les pâtes fines peuvent être appelées bucatini, spaghettoni, spaghetti et spaghetti. Ceux qui sont encore plus fins sont les vermicelles, les vermicelles et les cappellini. Les pâtes longues et plates peuvent être droites comme les bavetti ou roulées en nids comme les tagyatelli, taglerini, fetuccini et parpadelle.
