La brioche est un petit pain à base de pâtisserie. De telles pâtisseries sont très appréciées en France, elles sont servies en dessert ou mangées pour le goûter. Les brioches aérées délicates aiment beaucoup les enfants. Pour que les brioches soient vraiment savoureuses, les produits les plus frais et de la plus haute qualité sont utilisés pour leur préparation: œufs, lait, beurre.
Brioche: une recette française classique
Faire des brioches est un long processus. Pour que la pâte lève, vous devez retirer les aliments du réfrigérateur à l'avance. Vous ne devez pas utiliser de levure sèche rapide, lorsque vous utilisez des brioches fraîches, elle s'avère plus moelleuse et tendre. Pour que les petits pains acquièrent la consistance souhaitée, il est important de respecter strictement la technologie de pétrissage, de fermentation et de cuisson. Si vous le souhaitez, la pâte finie peut être congelée; lors de la décongélation, elle ne perd pas ses qualités.
Les vraies brioches sont riches en calories. Pour leur préparation, ils utilisent du beurre naturel, du lait entier, de la crème de haute qualité. Une pâte bien préparée s'avère très tendre et fond juste dans la bouche.
Ingrédients:
- 15 g de levure fraîche de qualité;
- 70 ml de lait mi-gras;
- 6 œufs de poule frais;
- 1 cuillère à café sel;
- 500 g de farine de blé;
- 300 g de beurre;
- 30 g de sucre;
- 1 cuillère à soupe. l. crème;
- 1 jaune d'oeuf.
Faites chauffer légèrement le lait, versez-le dans un bol profond, ajoutez la levure et 1 sec. l. sucre, remuer. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, libérez les œufs dans un bol, ajoutez la farine par portions. Utilisez un mélangeur pour pétrir la pâte. Il doit être élastique et brillant, pas trop collant.
Battre le beurre et le sucre dans un récipient séparé. Ajoutez-le en petites portions à la pâte, en continuant à battre le mélange avec un mélangeur à basse vitesse. Lorsque tout le beurre est épuisé, augmentez la vitesse de l'appareil et pétrissez bien la pâte pendant encore 10 minutes. La masse doit devenir lisse, homogène, acquérir une agréable couleur jaune clair.
Laisser la pâte à température ambiante, couvrir le bol d'un torchon. Si la pièce est fraîche, vous pouvez placer le bol dans un récipient d'eau tiède. Après 2-3 heures, la masse doublera de volume. Il faut le pétrir délicatement avec une cuillère, puis le bol est recouvert d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur.
Formage et cuisson
Après 8 à 10 heures, vous pouvez commencer à couper. Les brioches sont cuites dans des moules spéciaux, grands ou petits. Cette quantité de pâte fera 3 grosses brioches. Graisser le moule avec du beurre, mettre une boule de pâte dans chacun en y faisant un petit trou. Placer un autre morceau de pâte en forme d'œuf sur le dessus et l'enfoncer légèrement dans le premier morceau.
Battre le jaune d'œuf avec la crème, badigeonner de brioche et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque le pain se lève et se dilate, remplissant presque le moule, graisser à nouveau la brioche avec le mélange de jaunes crémeux. Utilisez des ciseaux trempés dans l'eau froide pour couper le long du bord. Mettez les moules au four, chauffés à 200 degrés, faites cuire pendant environ une demi-heure. Lorsque les brioches sont cuites, refroidissez-les légèrement dans un moule, puis placez-les sur une grille. Servir les petits pains tièdes ou froids avec de la confiture, de la crème anglaise, du nappage au chocolat.
