Le chou est toujours aimé dans notre pays. Ce n'est pas surprenant, car ce légume est excellent dans toutes les versions, mais sous forme marinée, le chou n'a pas de concurrent. Croustillant, épicé, avec une agréable acidité, le chou mariné est un plat de bienvenue sur n'importe quelle table. Il accompagne parfaitement la viande, la volaille, le poisson, les légumes, il est utilisé comme garniture dans les produits de boulangerie, mais aussi comme ingrédient à part entière dans les salades d'hiver. Tout type de chou peut être mariné, les préparations à base de chou rouge, chou de Bruxelles, chou de couleur, brocoli et, bien sûr, la reine du salage, le chou blanc, sont délicieuses.
Les secrets d'un chou réussi
Contrairement à la choucroute, le chou mariné cuit beaucoup plus rapidement. Le processus de sa préparation commence par la fabrication d'une marinade spéciale, qui est ensuite versée dans du chou haché grossièrement ou finement. Souvent, d'autres composants sont présents dans la recette, par exemple, le chou est souvent mariné avec l'ajout de carottes, betteraves, poivrons, pommes, canneberges et de nombreux autres produits. Le plat fini a les mêmes propriétés que les légumes frais, les vitamines y sont presque entièrement conservées.
Il existe de nombreuses façons de faire mariner le chou, en règle générale, ils sont faciles à préparer et la liste des produits nécessaires à la cuisson est plutôt courte. Les « partenaires » les plus courants pour le chou sont:
- Carotte;
- Piment doux ou piquant;
- Pommes;
- Betterave;
- Raifort;
- Baies;
- Champignons à l'ail;
- Épices et herbes.
Tous les ingrédients, y compris les têtes de chou elles-mêmes, sont coupés en fines lanières, des cubes de différentes tailles, toutes sortes d'éléments bouclés et même frottés sur une râpe. Les produits broyés sont placés dans un bocal en couches alternées ou bien mélangés.
Pour éviter que le chou ne devienne mou et insipide, respectez scrupuleusement les règles de cuisson:
Pour la marinade, il est recommandé d'utiliser des plats en bois, émaillés ou en verre; des récipients en plastique alimentaire conviennent également. Il est strictement interdit d'utiliser des objets en aluminium, ce métal est sujet à une oxydation rapide - de ce fait, votre chou s'abîmera.
Préparez toujours la marinade avec une petite marge, le chou a tendance à absorber beaucoup de liquide, donc après quelques jours, le liquide restant peut être utile.
Si vous voulez que le chou devienne un peu sucré, ajoutez un peu de poivron ou de betteraves à la préparation.
Si le conteneur avec la pièce est fermé hermétiquement, il peut être stocké tout l'hiver. Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur, et il doit être consommé dans une semaine maximum.
Les avantages du chou mariné:
- Simplicité et rapidité du processus - pas besoin d'attendre plusieurs semaines jusqu'à ce que le chou soit fermenté, aucune stérilisation des conserves n'est nécessaire, comme pour les salades de légumes d'hiver;
- Rentabilité - à l'automne, les légumes peuvent être achetés à des prix abordables;
- Le chou fait maison est un plat faible en calories et sain;
- La pièce savoureuse peut être facilement conservée au réfrigérateur ou au sous-sol.
Gardez à l'esprit que les variétés précoces de chou ne conviennent pas du tout à de telles préparations, le chou croustillant et conservé longtemps ne proviendra que de variétés tardives de légumes.
Les subtilités de la marinade parfaite
Un chou délicieux, modérément épicé et croquant n'est obtenu qu'avec la bonne marinade. Il se compose des principaux composants inchangés: eau, sucre, sel et vinaigre. Vous pouvez compléter la marinade avec diverses épices, baies, herbes, légumes et fruits.
Si pour une raison quelconque vous êtes contre le vinaigre, vous pouvez le remplacer:
- Vinaigre de vin ou de cidre de pomme - en cas de remplacement, soyez guidé par la concentration de vinaigre indiquée dans la recette. Ainsi, vous pouvez remplacer 100 ml de vinaigre de table à 9 % par 150 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6 %.
- Jus de citron frais ou acide citrique.
Les épices donnent à la marinade une richesse, un arôme et un piquant particuliers, se marient bien avec le chou:
- feuille de laurier;
- Œillet;
- Paprika et piments forts;
- Coriandre;
- Cannelle;
- Graines d'aneth;
- Piment de la Jamaïque et poivre noir;
- Céleri.
Recette classique de chou blanc mariné
Pour la récolte, il faut choisir des têtes blanches serrées de choux de variétés tardives, sans fissures ni autres dommages. Le goût du plat fini sera plutôt neutre, ce qui en fait un excellent composant de vinaigrettes, salades, boulettes et tartes.
Tu auras besoin de:
- Chou blanc - 1 tête de chou moyenne;
- Carottes - 1 pièce;
- Eau - 1 l;
- Ail - 3 gousses;
- Poivre noir - 10 pois;
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Feuilles de laurier - 3 pièces;
- Essence acétique - 1 cuillère à café
Mode de cuisson:
Épluchez le chou des feuilles sales et fanées et coupez-le en fines lanières;
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, vous pouvez les couper délicatement en tranches, mélanger avec du chou;
Mettez l'ail, la lavrushka dans des bocaux stériles, puis, en tassant bien, le chou et les carottes.
Faites cuire la marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et de poivre, elle doit bouillir sur le feu pendant environ 10 minutes.
Verser les pots de chou avec la marinade chaude, ajouter le vinaigre et bien visser avec les couvercles.
Jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, les pots doivent être laissés à température ambiante, puis ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou au sous-sol.
La conservation sera plus impressionnante si le chou est coupé en morceaux de différentes tailles: hachez une partie importante de la fourchette et le reste sur la souche - grossièrement.
Une recette intéressante de chou mariné aux betteraves
L'apéritif s'avère très savoureux et incroyablement appétissant - grâce aux tranches de betteraves, il acquiert une couleur rose inhabituelle.
De quoi as-tu besoin:
- Chou blanc - 2-2, 5 kg;
- Carottes - 2 moyennes;
- Betteraves - 1 gros légume-racine;
- Eau - 1 l;
- Ail - 1 tête;
- Sel - 2, 5 cuillères à soupe;
- Sucre cristallisé - ½ cuillère à soupe;
- Piment de la Jamaïque - 2 pois;
- Feuilles de laurier - 3 pièces;
- Huile végétale - 150 ml;
- Vinaigre 9% - 150 ml.
Comment cuisiner:
Épluchez les têtes de chou et coupez-les en gros carrés ou rectangles. Les morceaux doivent mesurer environ 3x3 cm.
Coupez les betteraves et les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Démontez l'ail en gousses, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. Tous les légumes, à l'exception de l'ail, sont transférés dans un grand bol.
Commencez ensuite à préparer la marinade. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier et de l'huile à l'eau - le liquide doit bouillir pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez-y l'ail et le vinaigre. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment à la marinade.
Ensuite, remplissez les légumes de coulée chaude et appuyez bien avec oppression. Sous cette forme, ils doivent rester debout pendant une journée, après quoi ils peuvent être disposés en banque et enroulés.
Veuillez noter que pour éviter une détérioration rapide, la marinade doit recouvrir complètement les légumes.
Si vous conservez le chou rose au réfrigérateur, vous pouvez le fermer avec des couvercles en nylon. Il peut être consommé après quelques jours, mais plus il se tient longtemps, plus son goût devient riche.
Chou mariné "à la provençale"
Cette préparation s'avère très parfumée et lumineuse, il est bon de la servir en accompagnement ou en collation.
Pour cuisiner il vous faut:
- Chou - 1 kg;
- Carottes - 3 pièces;
- Poivrons doux - 2 pcs;
- Feuilles de laurier - 3 pièces;
- Noix de muscade - 1/4 c.
- Piment de la Jamaïque - 4 pois;
- Eau - 300 ml;
- Sucre - 1 verre incomplet;
- Sel - 70 gr;
- Vinaigre de cidre de pomme 4% - 300 ml.
Comment cuisiner:
Rincez et épluchez tous les légumes nécessaires.
Coupez le chou en fines lamelles, râpez grossièrement les carottes, coupez le poivron en demi-rondelles.
Transférer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger en frottant légèrement. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et la muscade râpée.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et le sel, faire bouillir pendant une minute. Ensuite, éteignez le feu et versez le vinaigre.
Versez les légumes avec la marinade chaude et pressez-les avec une charge pour qu'ils soient complètement immergés dans le liquide.
Après 6-8 heures, le chou peut être distribué dans des pots stériles et fermés avec des bouchons en nylon. Le magasin "Provencal" doit être dans un réfrigérateur ou une cave à une température d'environ 4 à 6 degrés Celsius.
Chou "rapide"
De quoi as-tu besoin:
- Chou blanc - 1,5-2 kg;
- Carottes - 1 pièce;
- Ail - 2-3 gousses;
- Eau - 1 l;
- Huile végétale - 200 ml;
- Vinaigre de table - 200 ml;
- Sel - 3 cuillères à soupe avec un toboggan;
- Sucre - 8 cuillères à soupe;
- Feuilles de laurier -5 pcs.
Hacher grossièrement la tête de chou et râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher l'ail épluché et incorporer les carottes. Disposez les légumes préparés en couches dans une casserole, en alternant les morceaux de chou et les carottes.
La marinade est traditionnellement préparée à partir d'eau, de sucre cristallisé, de feuilles de laurier, d'huile, de poivre et de vinaigre, portés à ébullition. Après avoir fait bouillir la solution pendant quelques minutes, versez-la dans un bol de légumes et placez l'oppression sur le dessus.
Un tel chou est prêt en quelques heures.
Chou-fleur mariné rapide
Le chou préparé selon cette méthode peut être consommé après une journée et si les pots sont hermétiquement fermés, il peut être conservé longtemps. Le chou-fleur est beaucoup plus sain que le chou blanc habituel, alors n'oubliez pas de commencer à le récolter.
De quoi as-tu besoin:
- Grande inflorescence de chou-fleur;
- Eau - 1 l;
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Huile végétale - ½ cuillère à soupe;
- Essence acétique - 2 c.
- Feuilles de laurier - 2 pièces;
- Poivre noir - 3-4 pois;
- Ail - 2-3 gousses.
Pour rendre le chou plus aromatique et épicé, vous pouvez mettre d'autres épices dans la préparation, par exemple, il s'avère très savoureux avec des oignons, des piments, des herbes fraîches et des câpres.
Comment cuisiner:
Pour commencer, démontez la tête de chou en inflorescences, rincez bien et maintenez-la dans de l'eau légèrement salée - cela vous aidera à débarrasser le légume des petits insectes qui se cachent à l'intérieur.
Faire bouillir les bocaux, puis y mettre les épices. Placez les inflorescences de chou fermement sur le dessus.
Cuire la marinade avec de l'eau, du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile.
Remplissez ensuite les bocaux avec plus de marinade bouillante et fermez les couvercles sans tarder.
Les pièces complètement refroidies peuvent être retirées du réfrigérateur ou du sous-sol. Après un jour ou deux, le chou-fleur sera prêt à manger.
Chou-fleur mariné "Parfumé"
Le chou s'avère incroyablement savoureux, avec l'arôme de poivre et d'ail, un excellent accompagnement pour la viande et les pommes de terre.
Tu auras besoin de:
- Chou-fleur - 1,5 kg;
- Carottes - 2 pièces;
- Poivrons doux - 2 gros morceaux;
- Ail - 4 gousses;
- Persil - un tas;
- Sel, feuille de laurier, poivre - au goût;
- Eau - 1 l;
- Sels pour la marinade - 2 cuillères à soupe avec un toboggan;
- Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
- Huile végétale - 2/3 cuillère à soupe;
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
Pelez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières. Frottez grossièrement les carottes sur une râpe, divisez le chou en inflorescences séparées.
Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Mettez le chou dans la saumure obtenue et laissez reposer 10 minutes sous un couvercle fermé, vous n'avez pas besoin de faire cuire.
Retirez les inflorescences, filtrez le liquide et ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade. Portez le tout à ébullition.
Mélanger les légumes et disposer dans des récipients, assaisonner de persil et d'ail. Verser la marinade et couvrir.
Isolez les berges et partez au moins 6 à 8 heures. Ensuite, placez le chou au réfrigérateur pendant une journée.
Chou rouge mariné rapide
Tu auras besoin de:
- Chou rouge - 1,5 kg;
- Carottes - 1 pièce;
- Ail - 2-3 gousses;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Eau ½ l;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe;
- Carvi - ½ cuillère à soupe;
- Grains de poivre - ½ cuillère à soupe;
- Vinaigre de cidre de pomme - 150 ml;
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Mode de cuisson:
Hachez finement le chou, hachez l'ail, frottez les carottes avec une petite râpe, mélangez le tout dans une casserole et salez. Cela ne vaut pas la peine de broyer, la marinade supportera seule le salage des légumes, mais le chou conservera sa jutosité et son croquant.
Pour préparer la marinade d'eau, faire bouillir avec du sucre et des épices, laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Versez ensuite le vinaigre, attendez qu'il bout à nouveau et retirez du feu.
Versez les légumes avec le liquide chaud à travers un tamis, vous en avez besoin pour filtrer la solution. Refroidir, fermer les bocaux et placer au réfrigérateur. Le chou rouge est prêt après 4 heures.
Chou mariné aux canneberges
Le chou se révélera très beau, avec une agréable légère acidité.
Tu auras besoin de:
- Chou blanc - 2 kg;
- Carottes - 0,4 kg;
- Canneberges - 0,35 gr;
- Eau - 1 l;
- Sel - 50 gr;
- Miel - 100 gr;
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 100 ml.
Comment cuisiner:
Bien rincer les canneberges et trier. Coupez le chou en fines lamelles et râpez les carottes. Mélangez le tout dans un bol profond.
Faire une marinade avec de l'eau, du miel, du vinaigre et du sel. Porter à ébullition et refroidir. Versez le mélange préparé.
Couvrir le chou avec une assiette sur le dessus, puis écraser et conserver la récolte quelques jours dans un endroit frais.
Le chou cuit aux canneberges doit être conservé au réfrigérateur.
