La viande de lapin a un goût délicat mais riche. La façon classique de le préparer est de le faire mijoter dans une marmite. Et si vous ajoutez des pruneaux au lapin, vous obtenez un plat original à la hollandaise.
Il est nécessaire
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- 1 carcasse de lapin;
- 1 oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 100 g de saindoux;
- 3 cuillères à soupe farine;
- 3-4 tomates;
- 3-4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. vin blanc sec;
- 200 g de pruneaux;
- herbes de Provence;
- un bouquet de persil ou d'aneth;
- huile végétale;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Choisissez la bonne viande de lapin. Pour le plat, vous pouvez utiliser la carcasse entière ou ses parties individuelles. Il est préférable de privilégier la viande réfrigérée, mais en Russie, c'est rare. Par conséquent, un lapin congelé fera l'affaire. Laissez décongeler quelques heures à température ambiante avant de cuire, puis rincez la carcasse et débarrassez la viande des os.
Étape 2
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Hachez le bacon de la même manière, mettez-le dans la poêle et mettez-le sur le feu. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale - le saindoux donnera suffisamment de graisse pour faire frire les oignons. Ajouter ensuite les oignons et cuire le mélange pendant 5 minutes à feu moyen. La graisse doit brunir légèrement. Pendant la cuisson, faites tremper les pruneaux dans un bol séparé dans de l'eau tiède.
Étape 3
Couper la viande de lapin en morceaux de taille moyenne d'environ 2 cm de côté, saler, rouler dans la farine et saupoudrer d'herbes aromatiques comme la provençale. Ajouter la viande au saindoux et à l'oignon et faire frire pendant 3-4 minutes, pendant lesquelles les morceaux n'auront que le temps de brunir légèrement.
Étape 4
Couper les carottes en fines tranches. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, les couper en cubes. Faire mijoter les deux légumes avec de l'huile dans une poêle séparée pendant 5 à 7 minutes. Salez, puis ajoutez le mélange à la viande et aux oignons, mélangez le tout.
Étape 5
Répartir la viande et les légumes dans les casseroles. Garnir d'ail pelé et haché et de pruneaux déjà ramollis. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Diluer le vin avec de l'eau dans un rapport 1: 1. Versez ce liquide dans des récipients avec de la viande afin qu'il recouvre complètement tous les aliments. Couvrir les pots avec des couvercles, si fournis, ou du papier d'aluminium. Préchauffer le four à 180°C. Placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie et faites cuire le lapin pendant 1,5 c.
Étape 6
Servir le lapin chaud dans les casseroles. Un bon ajout au plat sera une variété d'herbes épicées fraîches - persil, aneth, moutarde ou salade verte.
