Malgré le fait que la bouillie de sarrasin soit un plat exotique pour de nombreux étrangers, les galettes de sarrasin sont connues et appréciées dans le monde entier. On les appelle galetti ou crêpes bretonnes en France, ploe au Canada et bouquets en Belgique. Les crêpes de sarrasin sont légères et en dentelle, avec une légère saveur de champignon. Ils sont servis avec des garnitures sucrées et à base de viande, de poisson et de légumes.
Il est nécessaire
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- 2 verres de lait;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1/2 tasse de farine de sarrasin
- 3/4 tasse de farine de blé
- 3 œufs de poule.
Instructions
Étape 1
Les crêpes de sarrasin deviendront dentelles et légères si vous préparez la pâte à l'avance et que vous la laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2
Chauffer le lait et les œufs à température ambiante. Tamiser ensemble la farine de sarrasin et de blé, ajouter le sucre et le sel. Battre les œufs et le lait jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, les mélanger avec de la farine et battre à nouveau au batteur. Mettez-le au réfrigérateur.
Étape 3
Sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-la réchauffer un peu.
Étape 4
Prenez une poêle à crêpes de 16-29 cm et faites-la chauffer. Placez un petit morceau de beurre dans la poêle et essuyez la surface avec une serviette en papier.
Étape 5
Avant de verser la pâte à crêpes dans la poêle, remuez-la à chaque fois avec une louche, car la farine se dépose au fond.
Étape 6
Prélevez environ ¼ de louche de pâte, prenez une poêle dans l'autre main et versez-la dessus en retournant la poêle pour que la pâte s'étale sur toute la surface en une couche encore fine. La poêle ne doit être ni chaude ni légèrement tiède. La pâte dessus devrait "s'accrocher", mais pas instantanément.
Étape 7
Remettez la casserole sur le feu. Après environ une minute, soulevez la crêpe avec une spatule spéciale et retournez-la de l'autre côté. Faites frire la crêpe pendant environ 30 secondes de plus, puis utilisez une spatule pour la transférer dans une assiette. Ramassez le prochain lot de pâte et répétez la procédure.
Étape 8
Les crêpes sont servies tièdes, donc si vous en avez fait cuire une grosse portion et qu'elles ont eu le temps de refroidir, alors recouvrez la pile de crêpes de papier aluminium et mettez dans un four préchauffé à 120°C pendant quelques minutes.
Étape 9
Vous pouvez envelopper la garniture dans des galettes de sarrasin et, en les roulant ou en les pliant en carré, comme il est de coutume en bretonne, les enfourner avec une sauce crémeuse ou au fromage. Servir les galettis avec du cidre de pomme.
