Les crêpes sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine traditionnelle russe. Les galettes de blé sont le plus souvent préparées. Cependant, les produits à base d'autres types de farine - seigle, millet, semoule et, surtout, sarrasin ne sont pas moins savoureux. Assurez-vous d'essayer les crêpes au sarrasin - aromatisées, cuites au four ou farcies - et vous les inclurez certainement dans votre menu régulier.
Il est nécessaire
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- Galettes de sarrasin sur l'eau:
- 4 tasses de farine de sarrasin;
- 1 verre d'eau froide;
- 3,5 tasses d'eau chaude;
- 25 g de levure;
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- huile végétale pour la friture.
- Galettes de sarrasin-blé beurré:
- 2 tasses de farine de sarrasin;
- 2 tasses de farine de blé;
- 4 verres de lait;
- 25 g de levure;
- 50 g de beurre;
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 œufs;
- Ghee pour la friture.
Instructions
Étape 1
Les galettes de sarrasin sont le plus souvent préparées à la manière traditionnelle d'une éponge, en mélangeant une partie de la farine avec du liquide et de la levure. Une fois la pâte levée, vous devez ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau. Cependant, la méthode non appariée convient parfaitement et permet également de gagner du temps. Vous pouvez faire cuire des crêpes régulières et à la crème en ébouillantant la pâte qui est venue avec du lait ou de l'eau bouillante.
Étape 2
L'option la plus simple est les crêpes de sarrasin sur l'eau. Ils sont préparés de manière sûre et sont idéaux pour une table maigre ou diététique. Mélanger un verre de farine avec un verre d'eau froide, bien mélanger. Faites bouillir le mélange avec de l'eau chaude, remuez à nouveau, laissez refroidir, ajoutez la levure, le reste de la farine, le sel et le sucre. Laissez reposer la pâte.
Étape 3
Chauffer la poêle. Ne pas verser d'huile dessus - la poêle doit être graissée avant de cuire chaque crêpe. Utilisez une brosse en silicone ou une plume. Vous pouvez également essayer la version russe traditionnelle - trempez la moitié d'une pomme de terre crue dans du beurre fondu et passez-la rapidement sur la poêle, en la recouvrant d'une fine et uniforme couche de beurre.
Étape 4
Verser la pâte dans la poêle avec une petite louche. Étaler la pâte sur la surface en faisant tourner le moule. Putain ça cuit très vite. Une fois qu'il lève et commence à dorer, graissez-le rapidement avec de l'huile et retournez-le de l'autre côté. Placer les crêpes prêtes à l'emploi en pile sur une assiette plate. Ils peuvent être consommés avec du beurre, du caviar, du poisson ou de la crème sure.
Étape 5
Après avoir maîtrisé les crêpes de sarrasin simples, essayez une option plus complexe - le sarrasin et le blé riches. Ces crêpes sont très savoureuses avec des additifs sucrés - miel, confiture, confiture, ainsi que du beurre fondu ou de la crème sure. Dissoudre la farine de sarrasin dans 1 verre de lait froid, bien mélanger et infuser avec deux verres de lait chaud. Refroidir à la température du lait frais, ajouter la levure au mélange, bien mélanger et laisser lever la pâte.
Étape 6
Séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes avec le sucre, battez les blancs en une mousse mousseuse. Bien mélanger la pâte, saler, ajouter la farine de blé, le beurre, les jaunes écrasés avec le sucre et le reste du lait. Fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse et doucement, par portions, ajouter la mousse protéinée. Laisser lever la pâte et commencer la cuisson.
