Le goulasch est l'un des plats de viande les plus délicieux. Il convient comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, mais il peut aussi plaire aux invités en vacances. Le goulasch peut être préparé de différentes manières à partir de différents types de viande.
Il est nécessaire
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- Pour le goulasch de bœuf:
- Pour 800 g de viande avec os (épaule
- jarret) - 60 g de matière grasse
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de piment rouge
- 50 g de concentré de tomate
- sel.
- Pour le goulasch hongrois:
- Pour 1 kg de boeuf - 500 g d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de graisse de porc
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4ème. cuillères à crème sure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de piment rouge moulu moyen
- cumin en poudre
- écorces de citron
- sel au goût.
- Pour le goulasch de lièvre avec abats:
- Sur la partie antérieure d'un lièvre aux omoplates et aux abats - 150 g de saucisson
- 2 oignons
- 50 g de matière grasse
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché
- sel.
Instructions
Étape 1
Pour faire du goulasch de bœuf, retirez l'os de la viande préparée et coupez-la en six à huit morceaux par portion. Assaisonner de sel et de farine. Faites frire les morceaux de viande de tous les côtés dans de la graisse très chaude et transférez-les dans une casserole. Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon coupé en rondelles et mettez-le avec la graisse dans une casserole avec la viande. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter avec un couvercle sur la casserole. Faire revenir le concentré de tomate avec le poivron rouge pour 20 g de matière grasse, l'ajouter à la viande et continuer à mijoter encore quelques minutes. Servir le goulasch sur une assiette ronde avec des boulettes.
Étape 2
Pour faire du goulasch hongrois, coupez l'oignon en tranches, hachez l'ail et faites-le frire le tout jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, ajoutez la viande coupée en dés, le gras, saupoudrez de poivron rouge et versez un peu d'eau. Laisser mijoter le goulasch dans un récipient hermétique jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si l'eau s'évapore trop vite, faites l'appoint. À la fin de la cuisson, ajoutez les graines de carvi, le zeste de citron, le sel et recouvrez de crème sure.
Étape 3
Le goulasch peut également être fabriqué à partir d'un lièvre avec des abats. Pour ce faire, rincez et hachez le devant du lièvre mûr coupé et les omoplates, pelées des films, et coupez-les en petits morceaux. Poumons, cœur, foie, pelés du film, coupés en lanières et frits avec des morceaux de lièvre dans une casserole en fonte. Ajouter la saucisse tranchée et les oignons. Ajouter 1 verre d'eau, ajouter le sel, les épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. À la fin de la cuisson, versez la crème sure mélangée à la farine, faites bouillir, salez au goût.
