La Hongrie est considérée comme la patrie du goulasch, où il était généralement cuit dans des chaudrons avec une grande quantité de liquide, de sorte que le plat ressemblait parfois plus à une soupe épaisse. Aujourd'hui, il existe des analogues du goulasch dans de nombreuses cuisines du monde, y compris le russe. De plus, chacun a sa propre recette spéciale pour une telle friandise, que chaque femme au foyer modifie également à son goût.
Instructions
Étape 1
Les secrets de la préparation d'un délicieux goulasch
Il n'y a pas de recette unique pour faire du goulasch aujourd'hui. Néanmoins, il existe des principes de base dans la préparation de ce plat, par exemple, il est d'usage de le faire cuire dans un bol à fond épais à partir de viande coupée en petits morceaux, qui sont mijotés dans une sauce à feu doux avec des herbes et des légumes.
Étape 2
Lorsque vous décidez de cuisiner du goulasch, portez une attention particulière au choix de la viande. En règle générale, il est de coutume de cuisiner ce plat à partir de bœuf, mais dans de nombreuses recettes, il est permis d'utiliser du porc, de l'agneau ou du veau. Très rarement, le goulasch est fabriqué à partir de lapin ou de volaille. Mais, quelle que soit la viande que vous choisissez, partez du principe suivant - plus elle est jeune, plus elle sera tendre et juteuse au final, sous réserve de la technologie de cuisson, bien sûr. Ayant décidé de cuisiner le goulasch selon la recette classique, c'est-à-dire à partir de bœuf, privilégiez une omoplate avec une fine couche de bacon, de pulpe de patte arrière, de poitrine ou de filet.
Étape 3
Après avoir choisi la viande, épluchez-la du cartilage, des tendons et du film, lavez-la et coupez-la en petits morceaux d'environ la même taille. Ensuite, placez-le sur un chiffon pour éliminer l'excès de liquide - il cuira alors plus rapidement et plus uniformément. Une croûte légèrement frite sur la viande est l'une des nuances du vrai goulasch pour les connaisseurs de ce plat, car elle préserve la jutosité de la viande.
Étape 4
Lors de la préparation du goulasch de bœuf, faites frire la viande non pas dans du saindoux, mais dans de l'huile d'olive ou autre huile végétale - le plat deviendra juteux, mais en même temps pas trop gras. Il doit y avoir très peu d'huile, juste pour que la viande ne colle pas à la poêle pendant la friture. Salez-le à la toute fin pour que le bœuf cuise plus vite et ne soit pas dur. En plus du sel, les épices suivantes peuvent être ajoutées au goulasch: noir moulu ou piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, paprika, graines de carvi, coriandre moulue et houblon suneli - tous iront bien avec le bœuf et les légumes. À partir de ce dernier, des oignons, de l'ail, des tomates, des pommes de terre, du brocoli ou du chou-rave peuvent être ajoutés au goulasch. Eh bien, certaines recettes permettent même d'utiliser du chou et des canneberges.
Étape 5
Lors de la préparation du goulasch, faites très attention non seulement à la viande, mais aussi à la sauce dans laquelle le bœuf doit être mijoté et dont il doit y en avoir beaucoup, car autrefois un tel plat était considéré plus comme le premier que le second.. Si trop de sauce s'est évaporée pendant le processus de préparation, ajoutez du bouillon ou de l'eau, mais ne la rendez pas trop liquide.
Étape 6
goulasch en russe
Après avoir décidé de cuisiner le goulasch comme il est de coutume de le faire en Russie, faites frire le bœuf dans de l'huile végétale dans un chaudron ou un autre plat à fond épais. Conservez séparément les carottes et les oignons finement hachés, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de farine ou d'amidon pour une sauce crémeuse. Dès que la farine devient rosée, mettez-y du concentré de tomate ou des tomates fraîches, pelées et coupées en dés, et bientôt de l'eau ou du bouillon. La sauce goulasch nécessite également des épices spéciales, par exemple du poivre noir moulu, du paprika, des graines de carvi ou des feuilles de laurier - tout dépend des préférences personnelles du spécialiste culinaire.
Étape 7
Lorsque la viande est croustillante, versez-la sur la sauce tomate - elle doit recouvrir complètement les morceaux. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de l'eau tiède. Ensuite, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter le goulasch pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Après une si longue ébullition, la sauce deviendra visqueuse et nourrira les morceaux d'épices. Environ 15 minutes avant la fin, lorsque la viande a ramolli, salez le plat. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer un moment avant de servir.
Étape 8
En accompagnement, préparez une purée de pommes de terre dont la consistance délicate se marie le mieux avec le goulasch. En Russie, la viande ainsi préparée est également souvent servie avec de la bouillie de sarrasin. Les deux accompagnements peuvent être placés sur le bord de l'assiette - dans ce cas, le goulasch sera de l'autre côté du plat, ou au centre du ragoût. Avant de servir, le goulasch doit être garni d'herbes finement hachées - persil ou coriandre.
Étape 9
Goulasch hongrois traditionnel
Faites du goulasch hongrois. Dans la patrie de ce plat, il est de coutume de le cuisiner d'une manière légèrement différente. Mettez le bœuf haché et séché dans un chaudron et laissez mijoter dans son jus jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit à feu moyen. Lorsque le liquide est complètement évaporé, faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez les pommes de terre et les poivrons coupés en cubes, versez le bouillon chaud ou l'eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Étape 10
Environ 15 minutes avant la fin, mettez les tomates concassées dans le chaudron, salez, ajoutez du paprika et d'autres épices au goût. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail émincée pour une saveur et un arôme particuliers. Et si vous voulez finir avec du goulasch hongrois, préparez une pâte fraîche sans levain en y ajoutant de l'ail haché et des herbes. Divisez-le en petits morceaux - les boulettes - et placez-les dans le goulasch presque fini. Au bout de 10 minutes, le plat sera prêt.
Étape 11
Recette de goulasch de boeuf aux brocolis
Vous pouvez également cuisiner le goulasch de bœuf selon une recette différente, en utilisant divers légumes et de la crème sure au lieu de tomates. Faites frire la viande comme décrit ci-dessus, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite dans le bouillon précuit. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites frire les carottes et les oignons hachés grossièrement dans une casserole séparée, ajoutez la farine et après quelques minutes - 150 g de crème sure. Faites cuire un peu et ajoutez-y du brocoli, ce qui devrait être environ la moitié de la viande. Ajouter les légumes préparés dans la casserole à goulasch, assaisonner de sel et de poivre, ajouter des feuilles de laurier pour la saveur et laisser mijoter pendant 10 minutes. Le goulasch préparé de cette manière s'avère non moins savoureux et juteux.
