Traditionnellement, le shish kebab est fabriqué à partir d'agneau. Cependant, le jeune kebab de boeuf est également délicieux. L'essentiel est de le faire mariner correctement et de ne pas le dessécher pour que la viande ne devienne pas dure.
Il est nécessaire
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- La quantité d'ingrédients est indiquée pour 1 kg de bœuf.
- Pour une marinade simple:
- - 250 ml d'essence de vinaigre 3%;
- - 1 oignon;
- - 1 bouquet de persil;
- - 2 feuilles de laurier;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour la marinade au miel:
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel;
- - 80 ml de sauce soja;
- - 1 cuillère à café d'huile de sésame;
- - 2 cuillères à café de gingembre râpé;
- - 2 gousses d'ail.
- Pour la marinade au sirop d'érable:
- - 1 verre de sirop d'érable;
- - 1 oignon;
- - ¼ cuillère à café de moutarde sèche;
- - 1 cuillère à café de thym sec;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce chili;
- - 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de vin rouge.
- Pour la marinade de tomates:
- - 2 verres de jus de tomate;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de raifort râpé;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de xérès;
- - 1 cuillère à café de basilic sec et de poivre noir moulu.
- Pour la marinade en arménien:
- - 1 gros oignon;
- - 1 carotte moyenne;
- - 5 pièces clous de girofle et pois de la Jamaïque;
- - 1 verre de vin blanc;
- - sel au goût.
- Pour la marinade ouzbek:
- - 2 - 3 oignons;
- - 50 ml d'essence de vinaigre 3%;
- - poivre rouge et noir moulu
- sel au goût.
- Pour la marinade géorgienne:
- - 2 gros oignons;
- - 1 bouquet de persil;
- - 2 feuilles de laurier;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de raisin;
- - 5 - 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
La marinade est simple.
Couper le bœuf en petits morceaux et les couvrir de vinaigre. Couper l'oignon en rondelles, hacher finement le persil, casser la feuille de laurier.
Étape 2
Ajouter les épices dans la casserole à viande. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez la viande pendant 4 à 6 heures pour ramollir et tremper dans les épices.
Étape 3
Marinade au miel.
Faites chauffer le miel dans un bol jusqu'à consistance liquide, râpez le gingembre sur une râpe fine, passez l'ail dans un presse-ail. Mélanger le miel avec la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le mélange d'ail. Verser le mélange obtenu dans les morceaux de viande pendant 2 à 4 heures.
Étape 4
Marinade au sirop d'érable.
Couper l'oignon en petits cubes. Mélanger le sirop d'érable, la sauce au vin rouge et la sauce chili, ajouter l'oignon, la moutarde, le thym. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition.
Étape 5
Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes. Refroidissez ensuite la marinade et placez-y les morceaux de bœuf pendant 4 à 6 heures.
Étape 6
Marinade de tomates.
Mélanger le jus de tomate, l'huile végétale et le xérès dans un bol. Chauffer un peu le mélange et ajouter les épices - raifort râpé, basilic sec et poivre noir.
Étape 7
Laissez mariner les morceaux de jeune bœuf dans la tomate pendant 10 à 12 heures. Verser le barbecue avec la même sauce pendant la cuisson au charbon de bois.
Étape 8
Marinade en arménien.
Saupoudrer de sel sur les tranches de bœuf. Hacher finement les oignons, râper les carottes. Ajouter le poivre, les clous de girofle, les oignons, les carottes à la viande et bien mélanger. Versez un verre de vin blanc. Laissez la viande sous la marinade pendant une journée.
Étape 9
Marinade en ouzbek.
Battre les morceaux de bœuf des deux côtés. Hacher finement l'oignon. Saupoudrer chaque morceau de poivrons rouges et noirs et d'oignons.
Étape 10
Disposez les morceaux étroitement les uns aux autres en rangées. Presser la viande dessus avec une presse et placer dans un endroit froid pendant au moins 2 à 3 heures.
Étape 11
Marinade en géorgien.
Placer les morceaux de boeuf dans un bol. Saupoudrer la viande de sel, de poivre noir moulu, de piment de la Jamaïque. Ajouter les oignons émincés et les feuilles de laurier râpées.
Étape 12
Verser le vinaigre de raisin sur la viande épicée et bien mélanger. Réfrigérer le bœuf mariné jusqu'à 2 jours.
