Dans la cuisine de restaurant classique, le dessert composé de glace à la vanille et de bananes caramélisées s'appelle Foster's Bananas, du nom de Richard Foster, un combattant du crime de la Nouvelle-Orléans. Mais en plus de ce dessert populaire, les bananes caramélisées peuvent également être une garniture pour les crêpes, les gaufres, les toasts et une bouée de sauvetage élégante, au cas où vous auriez des invités inattendus avec une dent sucrée ou des envies nocturnes soudaines de sucreries.
Il est nécessaire
-
- Bananes caramélisées
- 4 bananes
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue;
- facultatif: noix
- muesli
- rhum brun
- liqueur de banane ou d'orange
- Du jus d'orange.
- Bananes de Foster
- 4 bananes;
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de sucre brun foncé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café noix de muscade râpée;
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de liqueur de banane
- 1/2 tasse de rhum brun ou de cognac de bonne qualité.
Instructions
Étape 1
Choisissez de grosses bananes jaunes fermes pour la caramélisation. Les fruits légèrement verts ne sont pas mûrs et peuvent ajouter un goût amer à un plat. Les bananes molles ne conserveront pas leur forme pendant la cuisson.
Étape 2
Peler les bananes. Si vous servez des bananes seules ou comme bananes Foster, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des bananes caramélisées comme garniture, coupez-les en tranches de 1 à 1,5 cm.
Étape 3
Bananes caramélisées
Placer une poêle large et épaisse sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Dès que le beurre commence à bouillonner, ajoutez la cassonade en un mince filet en remuant doucement. Lorsque vous avez un caramel lisse et onctueux, ajoutez les bananes. Si vous avez des moitiés de banane, placez-les à plat vers le haut. Laisser mijoter les bananes pendant 20 secondes, puis saupoudrer de la moitié de la cannelle et cuire encore 10 secondes.
Étape 4
Retourner les bananes côté plat vers le bas, les enrober de glaçage et saupoudrer du reste de cannelle. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'alcool ou du jus d'orange nature. Soyez prudent si vous choisissez d'ajouter de l'alcool, du rhum ou du cognac - ils peuvent s'enflammer.
Étape 5
Verser la sauce caramel sur les bananes toutes les 20 secondes. Cuire environ 1 minute de plus. Avant de servir, vous pouvez tremper les bananes dans des noix hachées, de la chapelure d'amandes, du muesli.
Étape 6
Bananes de Foster
Dans une poêle à flamber à feu moyen, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la liqueur de banane et placez les bananes tranchées, côté coupé vers le haut.
Étape 7
Lorsque les bananes brunissent, versez délicatement le rhum ou le cognac. Attendez qu'il s'enflamme, si l'alcool ne s'enflamme pas, mettez-le vous-même en feu. Attendez que la flamme s'éteigne, ajoutez du jus de citron au caramel et versez les bananes dessus.
Garnir une boule de glace avec les bananes caramélisées et arroser du reste de sauce tiède.
