Le cognac et la vodka sont parmi les boissons les plus populaires en Russie. Les deux sont des boissons alcoolisées fortes, mais elles sont produites à l'aide de technologies différentes et à partir de matières premières différentes.
Le cognac est fabriqué à partir de cépages spéciaux en utilisant une technologie spéciale. La vodka est fabriquée à partir d'alcool de blé ou d'alcool à base d'autres céréales. Chacune de ces boissons est à base d'éthanol, un alcool monohydrique de formule C2H5OH. La méthode de production d'éthanol est connue depuis longtemps - c'est la fermentation de produits organiques contenant des glucides (fruits, baies, amidon, pommes de terre, riz, maïs, blé, seigle, etc.) sous l'influence de levures et de bactéries..
Alcool de cognac
Le seul fabricant qui n'est pas situé dans la province de Poitou-Charentes, mais a reçu le droit d'appeler son produit cognac, est Nikolay Shustov. A l'Exposition universelle de 1900, après une dégustation à l'aveugle, il obtient ce droit.
Dans la région française du Poitou-Charentes, il y a la ville de Cognac, qui a donné son nom à la boisson alcoolisée populaire. C'est ici que la recette du cognac a été créée et que le processus de sa production a commencé. Désormais, le territoire sur lequel le cognac peut être produit et la méthode de sa préparation sont protégés par la loi, c'est-à-dire qu'il est impossible de laisser fermenter et fermenter les raisins de campagne ordinaires, et la boisson résultante peut être appelée cognac.
Les spiritueux produits à l'aide d'une technologie similaire dans d'autres régions de France, ainsi que dans d'autres pays du monde, sont appelés brandy, même s'ils sont obtenus par distillation de vins de raisin.
Le Trebbiano est le principal cépage blanc utilisé pour la fabrication du cognac. Ce cépage se caractérise par une acidité élevée, des rendements élevés et une résistance aux maladies. Certains autres cépages sont également utilisés dans la production de cognac, mais ils sont beaucoup plus difficiles à cultiver et sont sujets à diverses maladies.
Selon la technologie traditionnelle, lors de la distillation du vin, la "méthode charentaise" comporte deux étapes: l'obtention de "l'alcool brut" et la redistillation.
Après la récolte, le jus de raisin est pressé, ce qui est effectué à l'aide de presses horizontales spéciales, dont la particularité est de ne pas écraser les pépins des baies. Ensuite, le jus est envoyé en fermentation. Le processus de production du cognac est tellement contrôlé par l'État qu'aucun autre type de pressoir n'est autorisé, de même que la fermentation par ajout de sucre est strictement interdite.
Après fermentation, le jus fermenté subit une filtration et une double distillation, puis est versé dans des fûts de chêne et vieilli pendant le nombre d'années requis.
Alcool de blé
L'alcool rectifié, qui constitue la base de la vodka, est produit principalement à partir de matières premières de céréales, de pommes de terre en grains ou de pommes de terre. Dans l'Union européenne, toutes les matières premières alimentaires d'origine végétale sont autorisées pour sa production. Et dans les pays de l'ex-URSS, seules les cultures céréalières sont autorisées pour la production de boissons alcoolisées.
Ainsi, l'alcool de blé est un alcool rectifié obtenu par fermentation de blé. C'est la différence entre les alcools de blé et de cognac.
