Le manty est un plat connu dans la cuisine tatare, kazakhe et même turkmène. Les manti correctement pavées et cuites retiennent le jus de viande riche, ce qui enrichit le goût du plat.
Il est nécessaire
- Pour les manti à l'agneau et au potiron:
- - 2, 5 cuillères à soupe. farine;
- - 2 oeufs;
- - 400 g d'agneau;
- - 2 oignons moyens;
- -150 ml de jus de grenade fraîchement pressé sans sucre;
- - 200 g de potiron;
- - crème aigre;
- - huile végétale;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Pour le poisson mante:
- - 800 g de filet de cabillaud;
- - un bouquet de marjolaine;
- - 1 oignon;
- - une pincée de curcuma;
- - 2 cuillères à soupe. farine;
- - 1 oeuf;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Manty à l'agneau et au potiron
Préparez la viande hachée. Pour ce faire, lavez l'agneau, retirez les films et les veines et hachez très finement la viande avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais ce hachis sera moins juteux. Pelez et hachez l'oignon, hachez finement la pulpe de citrouille sans pépins. Mélanger la viande avec l'oignon, le sel et le poivre, couvrir de jus de grenade et laisser reposer une heure. Ajoutez ensuite le potiron haché avec l'agneau.
Étape 2
Pour la pâte, versez la farine dans un bol profond, cassez-y les œufs, ajoutez une pincée de sel et versez 1 cuillère à soupe. eau froide. Pétrir la pâte. Il doit être suffisamment serré. Saupoudrer de farine sur une surface propre et étaler la pâte dessus. Découpez des carrés de 6-7 cm de côté pour sculpter des manti.
Étape 3
Placez une portion de viande au centre de chaque carré, soulevez les bords et pincez les trous latéraux. Connectez également les bords restants par paires. Prenez un appareil spécial pour la cuisson des manti. Graisser la grille avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte n'y colle. Versez de l'eau dans la cocotte, placez les manti sur la grille supérieure et faites-les cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure. Servir les manti prêtes à l'emploi avec de la crème sure.
Étape 4
Manty de poisson
Pour le poisson manti, prenez le filet de cabillaud, épluchez la peau et les arêtes, et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également hacher la pulpe de poisson dans un robot culinaire. Hacher finement l'oignon et les légumes verts lavés. Mélangez ces ingrédients, ajoutez le curcuma, le sel, le poivre et ajoutez un peu d'eau glacée pour ajouter de la jutosité aux mantas.
Étape 5
Pour la pâte, versez la farine dans un saladier, ajoutez l'oeuf, une pincée de sel et 2/3 c. eau froide. Pétrir une pâte ferme et réfrigérer une demi-heure. Étalez la pâte finie, découpez-la en rectangles et façonnez la manti comme indiqué dans la première recette. Faites cuire les manti à la vapeur pendant 35 à 40 minutes maximum. Servir avec du ghee.
