Vous voulez vous essayer à la fabrication du fromage ? Ensuite, commencez par du fromage en grains avec de l'ail et des herbes. Il y a beaucoup d'options pour le cuisiner à la maison. Vous pouvez utiliser une épice ou mélanger différentes herbes.
Utilisez du lait de brebis pour la cuisson, il ajoutera un piquant particulier au produit fini, et les herbes et l'ail rempliront le fromage fait maison de leurs arômes.
Fromage blanc aux herbes et à l'ail
Pour cuisiner, il faut prendre:
- fromage cottage - 1 kg;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
- coriandre - 50 g;
- beurre - 100 g;
- lait de brebis (gras) - 1 l;
- œufs crus (jaunes) - 3 pièces;
- sel (finement moulu) - 1 cuillère à café;
- ail (girofle) - 4-5 pcs.
Juste avant de faire bouillir le fromage, vous devez préparer les herbes et l'ail. La coriandre doit être soigneusement rincée, étalée sur une serviette pour sécher puis hachée aussi fort que possible. Les gousses d'ail doivent être épluchées, rincées et écrasées avec une presse. Ensuite, les deux ingrédients doivent être mélangés en une seule masse.
Ensuite, vous devez prendre une casserole en émail et y mettre le fromage cottage, le verser avec du lait de brebis froid, mélanger la masse et mettre à feu doux. Sans cesser de remuer, laissez bien chauffer la masse, sans la porter à ébullition. Lorsque vous voyez que le lait commence à se courber dans la casserole, retirez la casserole de caillé du feu.
Vous devez maintenant préparer un endroit pour filtrer la masse de caillé. Prenez une autre casserole et placez-y une passoire. Pour une action ultérieure, vous avez besoin de gaze, elle doit être recouverte d'une passoire. Ne tirez pas trop fort sur l'étamine, mais placez-la dans un creux d'une passoire. Versez ensuite la masse de caillé préparée dans une passoire à travers une étamine, nouez cette dernière en forme de nœud et suspendez-la pour que le lactosérum puisse s'écouler librement du caillé. Le temps de ce processus dépend de la consistance finale que vous voulez que le fromage prenne. Plus le lactosérum est décanté longtemps, plus la masse de caillé et le futur fromage seront denses.
Lorsque suffisamment de lactosérum a été décanté de la masse résultante, mettez le fromage cottage dans une casserole, ajoutez-y de la coriandre hachée avec de l'ail et mélangez bien le tout. Séparez les jaunes des œufs crus et ajoutez-les à la masse de caillé, puis ajoutez-y du sel finement moulu et du bicarbonate de soude, mélangez bien le tout. Le beurre doit être légèrement ramolli (ne pas fondre !) et également ajouté au mélange. Remuez à nouveau la masse de fromage et mettez la casserole sur feu doux.
Lorsqu'il est chauffé et interagi avec le bicarbonate de soude, la masse de caillé commencera à fondre et finira par se transformer en fromage. L'agitation ne doit pas être interrompue avant la fin de la cuisson. Le moule à fromage doit être graissé à l'intérieur avec du beurre, puis y mettre la masse finie. Ensuite, refroidissez le moule avec le fromage et mettez-le au réfrigérateur. Dès que la masse de fromage durcit, vous pouvez mettre le produit fini sur une assiette.
Fromage en grains à l'ail et à l'aneth
Il s'agit d'une recette pour le fromage maison le plus simple qui ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire. Pour le préparer, vous devez prendre:
- feuilles d'aneth (hachées) - 2-3 cuillères à soupe.;
- fromage cottage gras fait maison - 500 g;
- ail (girofle) - 2 pcs.;
- sel finement moulu - 1 c.
Les feuilles d'aneth doivent d'abord être soigneusement rincées, séchées et hachées. Eplucher et écraser les gousses d'ail au presse. Le fromage cottage fait maison gras doit être mis dans un bol, saupoudré de sel fin, ajouter l'aneth haché et l'ail haché à la masse, bien mélanger le tout.
Prenez un morceau de gaze propre, mettez la masse de caillé au centre et nouez le tissu avec un nœud serré. Ensuite, vous devez placer une étamine avec du fromage cottage sous oppression. Pour cela, vous pouvez utiliser deux planches à découper installées au-dessus du bassin ou de la casserole. Un nœud avec une masse de caillé doit être placé entre les planches, une charge doit être placée sur le dessus. Laissez le caillé pendant 2-3 jours pour filtrer et condenser. Le fromage fini doit être soigneusement retiré de l'étamine et placé sur une assiette. Conservez le fromage avec l'ail et l'aneth au réfrigérateur.
